超量添加明矾或含明矾的食品添加剂，造成铝残留量超标

    本报讯 （记者 秦洋）省食品药品监督管理局6月23日发布监管公告：经对省城部分餐饮单位及早餐摊点的油条进行专项监督抽检结果显示，10家早餐点的油条不合格，主要原因是超量添加起膨松作用的明矾或含明矾的食品添加剂，造成铝残留量超过国家标准。太原市食药监局对此已立案调查，开展整治。

    近日，省食药监局组织省食品药品稽查总队和太原市食药监局，对省城部分餐饮单位及早餐摊点的油条进行了专项监督抽检。经省食品质量安全监督检验研究院检验结果表明，大型餐馆及连锁餐饮单位油条的安全状况较好，如好助妇餐饮有限公司老军营店和新桃北店、美特好千峰路店、唐都大酒店、肯德基千峰路餐厅等餐饮单位的油条全部合格。但是，抽检发现10家早餐点的油条不合格，主要原因是超量添加起膨松作用的明矾或含明矾的食品添加剂，造成铝残留量超过国家标准。

    明矾的主要成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，按照现行GB2760-2011《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，在油条等小麦粉制品中允许使用明矾作为食品添加剂，主要起膨松剂作用，但铝残留限量值不得超过100mg/kg。油条等油炸面制品、焙烤食品、膨化食品是人体内铝摄入的主要来源之一，而铝摄入量过多，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等问题。