中国质检网讯 陕西省质量技术监督局近日发布的2010年上半年食品监督抽查公告显示，糕点的产品合格率为88.9%，部分糕点企业产品质量有待进一步提高。     此次糕点监督抽查的种类包括：烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点和熟粉类糕点。全省11个地市共抽取509家糕点生产企业的676个批次产品，经检验，合格601批次，不合格75个批次，糕点的产品合格率为88.9%。不合格产品主要问题是菌落总数、霉菌和过氧化值超标。     菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品中各类杂菌繁殖较快。导致菌落总数超标原因较多：原材料把关不严；灭菌控制不严格；加工过程不能严格执行工艺文件；生产场所环境设备设施消毒不彻底；从业人员素质低，不注意个人卫生；贮存环境不当、包装物密封不严；食品包装器具的清洁程度不够等等。     霉菌广泛分布于自然界，受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。食用霉变食物后，或直接引起中毒，或生产致癌物质，毒害人体。一般来说，不按照标准的生产程序进行食品生产，许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。     过氧化值主要反映食用油脂的新鲜程度。油脂氧化会产生较多的有毒氧化分解产物，产生“哈喇味”，食用过氧化值超标的植物油可引起腹泻等胃肠不良反应，危害人体健康。含油食品中过氧化值超标，说明食品中使用油脂不新鲜，或含油食品存放时间过长，油脂发生氧化变质。反映部分糕点或受微生物污染，或新鲜程度较低有酸败现象。     针对抽查中反映出的主要质量问题，陕西省质量技术监督局已责成有关地方质量技术监督部门严格按照《食品安全法》、《产品质量法》等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理。

企业名称	产品名称	商标	规格型号	生产日期/批号	不合格项	抽查结果	承检机构
西安市未央区东兴食品厂	莲花饼	无	115g/袋	2010.04.21	标签	不合格	西安市产品质量监督检验所
咸阳心琪食品厂	绿豆糕	——	散装	20100417	菌落总数	不合格	咸阳市产品质量监督检验所
三原鲁桥宏远食品加工厂	特麦蛋糕	思特麦	散装	20100424	菌落总数	不合格	咸阳市产品质量监督检验所
咸阳秦旗食品有限公司	桃酥	秦旗	散装	20100502	菌落总数、霉菌	不合格	咸阳市产品质量监督检验所
咸阳吉利食品有限公司	核桃酥	——	散装	20100301	菌落总数	不合格	咸阳市产品质量监督检验所
临渭区信义刘琦食品厂	麦口酥	刘琦	3.5㎏/件	2010.5.16	菌落总数	不合格	渭南市产品质量监督检验所
临渭区明森食品有限公司	香酥麻花	明森	200g/袋	2010.5.17	菌落总数	不合格	渭南市产品质量监督检验所
好利来蛋糕店	蛋皮三文治		散装	2010-5-4	菌落总数	不合格	榆林市产品质量监督检验所
榆林市康加福食品厂	面包		散装	2010-5-4	菌落总数	不合格	榆林市产品质量监督检验所