记者在天平架粮油批发市场看到，很多档口都在销售散装食用油，卫生情况堪忧。 南都记者邹卫摄

　　小包装油目前已经占行业过半江山，但散装油风险依然存在。 南都记者邹卫摄

　　双节销售旺季 爆散装花生油致癌物质超标300%

    摘要：中秋国庆双节齐至，正是食用油消费的旺季，然而近日一位业内人士陈炳康(化名)向南都记者爆料，其送检的三份粤西散装花生油样本经广东省质量监督食品检验站检测，高致癌物黄曲霉毒素超标均高达三倍。

　　记者在广州多个粮油批发市场走访时了解到，多家有售散装花生油的商户均称花生油来自私人榨油厂，而散装花生油现场储存销售条件并不乐观，商家亦无法提供厂家的资质证明和相关质量检测报告。散装油质量问题，揭开了包装油行业大发展之下一个阴暗的小侧面。

　　私榨花生油黄曲霉毒素超标三倍

　　记者在陈炳康(化名)展示的三份广东省质量监督食品检验站的检测报告见到，其送检的三份散装花生油黄曲霉毒素B 1的实测值分别为68微克/公斤、71微克/公斤、73微克/公斤。

　　据了解，黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物之一。那么这种毒素是如何在花生油中产生的？广东地区由于气候潮湿，花生在生长、储存过程中尤其易滋长黄曲霉毒素，食用油黄曲霉毒素超标的主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染。根据我国标准规定，大米、食用油中黄曲霉毒素允许含量为20微克/公斤以内。

　　陈炳康向记者描述了他在粤西地区一家花生油加工作坊见到的整个生产情景。第一道工序，将花生倒入脱壳机进行简单的脱壳净米，其中最为关键的就是净米，也就是挑出黑色、变质、发霉的坏花生，在这道工序中只看到工人对处于上层的明显发黑的花生做出了挑拣，但对下层大量花生米的挑拣力度明显不够。第二道工序是烘烤花生，即将脱壳的花生送入烘烤机，将花生烘烤约十分钟左右烤至七八成熟后取出。第三道工序是上膛压榨出油，这批花生经过高温和压榨慢慢地产出油。第四道工序，过滤沉淀，经过简单的两次过滤网沉淀，再装入油桶。

　　一位曾经将花生拿到私人作坊压榨的消费者林先生告诉记者，有些小作坊除了自己压榨花生油之外还帮附近的居民免费压榨，压榨过程只有前三道程序，整个过程不足一小时即可完成。

　　回头对比正规大型压榨企业的生产流程，其实很容易得出这些散装花生油出现黄曲霉毒素超标的原因。据了解，大型企业都会制定一套严格的花生原材料采购标准，并有条件将采购回来的花生原料存放在20℃的恒温库中；待各个指标稳定达标后，再送往生产线，一般油作坊则没有严格的筛选和检测条件。此外，大企业使用先进机器生产，生产过程中分多道工序，其中有一道工序是专门去除黄曲霉毒素的，油生产出来后，还将对油进行黄曲霉毒素含量检测，符合国家标准才能出货。显然，受采购标准、生产工序、生产条件等有限的影响，散装花生油显然比正规包装的花生油出现黄曲霉毒素超标的可能性大很多。

　　散装油潜藏批发市场

　　虽然难以判断是否所有散装花生油都存在黄曲霉毒素超标的问题，但一个不容忽略的事实是，在监管部门近几年对食用油的监管中，私人作坊私榨的花生油屡屡被抽检出黄曲霉毒素超标。

　　粮油店及农贸市场是散装花生油的重要销售地，然而记者在广州多个大型粮油批发市场走访时了解到，其现场储存销售条件等多方面同样存在质量的隐忧。

　　在天平架粮油批发市场，记者发现大概有十余家店铺经营散装花生油。这些店铺里都有一两个大约3米长、1米高的椭圆形大油罐，油罐表面污垢、锈迹遍布，甚至有拖线板直接堆积在油罐上。地上油迹斑斑，不时有苍蝇飞过。数十个乳白色的塑料(10390,-60.00,-0.57%)桶直接摊在地上，有的工人直接赤裸着上身徒手用瓢将花生油通过漏斗倒入这些塑料桶里，通过一些普通的红白色塑料袋包裹开口，再拧紧瓶盖，无任何的卫生保障措施。无论是大油罐还是塑料桶，记者发现上面并无任何有关生产日期、生产厂家、保质期等来源说明。不过就在南都记者暗访时，有货车直接运走数十桶这样的散装花生油，每桶大约50斤，销量十分可观。

　　那么这些散装的花生油究竟是从哪里来的？质量又是否有保障？“广州市区不准榨花生油，这些花生油都是私人自己买机器，在郊区榨好再送过来的。”在三元里新粮油蛋批发市场，一家商户的老板告诉南都记者。在这个有着二三十家粮油批发商铺的批发市场，约有五六家商铺有售散装的花生油。不过当记者索要相关的质量检测证明时，大部分散装油商户均称质量绝对有保证，但无法提供相关资料。上述商户老板给记者出具了其销售的多个包装油品牌的卫生许可证、税收登记证等资料，但当记者提及散装花生油的资质证明时，该老板坦言没有。而另一商铺仅表示其散装花生油来自南海，至于这些花生油是否具备一些质量资质证明，其员工仅表示，要先问问榨油的厂才知道。

　　南都记者在天平架粮油批发市场兜了两圈后，引起了一些商铺店员的警觉。当记者询问完散装油价格后，一店员就不停打量记者，也不再回答记者问题。

　　低价花生油内有乾坤

　　因为花生收购价格大涨，今年以来花生油的价格也是水涨船高。目前金龙鱼、胡姬花、鲁花等品牌5L装的花生油价格普遍在135元-145元之间，摊分下来每斤花生油的售价超过14元/斤。但在粮油批发市场中其标价却显得异常低。

　　南都记者以消费者身份询问多家商铺，发现这些散装花生油按照纯度的不同，售价每斤从6元到15元不等。在一间商铺里，店员直接将不同价格的散装油让记者闻，体会味道浓郁的差别。“很多小的餐厅、酒楼都会买这些散装油，他们为了控制成本都会买6元/斤这种最便宜的。”店员告诉记者。

　　“基本上10元以下的花生油都是掺了其他油的，比如豆油(9148,34.00,0.37%)。”三元里新粮油蛋批发市场的一位商户告诉记者。在走访中，记者发现虽然商户都强调有100%纯正花生油销售，但是这些所谓的纯正散装花生油价格同样千差万别。在新粮油蛋批发市场，三家商铺给记者的开价分别是9 .5元/斤、12元/斤和14元/斤。

　　“现在好的花生都七元一斤，一斤花生大概出四两油，一斤花生油光花生成本就超过17块。我们的油用的是超过5元/斤、个头小一点的花生，光花生成本都12元。”花生油开价14元/斤的商铺的老板告诉记者。若这些商家所言其销售的是100%的花生油，如此低廉的售价是否意味着那些花生油压榨作坊使用的可能会是廉价的劣质花生，又或者花生油中掺入了豆油等其他价格低廉的油种，甚至是地沟油以降低成本？

　　记者观察

　　禁售，才能终结散装油之乱？

　　“广东粤西(包括湛江、阳江、茂名、肇庆)是散装花生油的重灾区，该市场一年食用油整体大约6万吨，其中各大品牌的包装油估计只有1万吨。可见散装油的销售有多大。”业内人士陈炳康(化名)向南都记者称。

　　其实早在2011年7月，北京市工商局就曾向全市各大批发市场下发通知，禁止销售散装食用油并拆除油罐。此后包括昆明、青岛、乌鲁木齐等先后发文禁售散装油。

　　在今年那波“地沟油”的严打行动中，广州市餐饮业已发起一波使用一次性包装用油的行动。不过，由于广州暂未禁售散装油，这令散装油使用的监管与控制已经迫在眉睫。此前业界已经有声音呼吁相关部门应积极开展对超市、集贸(肉菜)市场、食品批发市场，特别是散装花生油批发零售单位的监督检查，严控不合法来源花生油进入市场。同时督促经销单位在散装花生油容器、外包装上依法标明产品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等内容，切实规范经营；对没有任何标识散装花生油责令下架停止销售。

　　南都记者黄丽嫦实习生林强玉