酱油是市民日常生活中不可缺少的调味品，酱油鲜不鲜，要看其氮的含量有多少。一些企业为了节省成本，过度加水稀释，致酱油品质不达标。北京市食品办今天上午通报，7款食品被检出存在质量问题，其中两款酱油因多项成分指标不合格而下架。

　　不合格酱油的品牌为福瑞祥、海红。检测中发现，这两款酱油的可溶性固形物、氨基酸态氮、全氮等多项指标不合格。其中，海红酱油总氮的实测值不足标准值最低限的1/23。

　　据食品业内人士介绍，全氮含量表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。一般情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。全氮不达标的主要原因可能是企业为了节省成本，过度加水稀释所致。另一方面还可能是因为生产企业为了提高产量和缩短生产周期，减少产品的发酵时间或者生产工艺设计不合理等等。

　　此外，海红牌米醋和味美年牌米醋因为“不够酸”而不合格。北京胖大师傅食品有限公司生产的鑫利牌五香粉则被检出霉菌超标近12倍，这些产品均已下架。

　　全市下架和不合格食品名单

　　注：北京市工商局决定对不合格食品在流通领域采取停止销售措施，并提醒消费者：凡已购买上述不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。

　　样品名称 商标 规格型号 生产日期

　　米醋 味美年 9L/桶 2013年6月16日

　　酱油 福瑞祥 9L/桶 2013年6月16日

　　酱油 海红 4.5kg/桶 2013年4月8日

　　米醋 海红 4.5kg/桶 2013年4月8日

　　五香粉 鑫利 30克/袋 2013年4月10日

　　牛汁兰花豆 未标注 500克/袋 2013年6月26日

　　红油豆瓣酱 无 400克/袋 2013年2月26日