据中国之声《新闻晚高峰》报道，近日，安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会正式成立。安徽600名大厨签名了一份《安徽厨师“八不用”规定》，从选材、用材、出品三大环节对厨师作了首个8条自律公约。引起社会广泛关注。

　　这8条行业自律公约内容包括：一不用过期变质食材，二不用以次充好原料；三不用病死畜水禽品，四不用地沟回收脏油；五不用违规色素添加剂，六不用无标超标调料；七不用禁止垃圾食品，八不用剩菜剩饭回销。安徽省餐饮协会行业副秘书长汪秀年表示，每一个从事厨师行业的人必须了解原料、调料或者其他会使食品出现问题的东西。

　　食品安全目前是各地都在探索的难题，厨师业的自律公约有多大作用，对此，汪秀年表示解决难题需要社会各方的配合。

　　汪秀年：单纯从厨师的角度看，还是有难度的，特别是地沟油大部分流向的是中小型饭店、食品加工厂。真正解决这些问题，还要有关各方面、社会各个要素密切的配合。

　　做为安徽省首个厨师自律公约，合肥市民对八不准规定的发布都给予了积极的评价。

　　市民：出发点是好的，如果真正能做到自律，肯定是有助于食品安全。

　　一些市民认为，厨师只是整个餐饮流程中的一个环节，他能在多大程度上对食材的选材持有发言权，将直接影响“八不用”规定的最终效果。

　　市民：油也属于成本，既然关系到成本就关系到老板的利益。也许厨师想这个菜做的更好，但经营者的目的是获得最大利益，同时能招一些回头客。他们出发点是不一样的，在利益上就可能会有冲突。

　　这一点也得到了厨师行业业内人士的证实，合肥市某酒店行政总厨表示，在很多情况下厨师说话是不算数的。厨师的话语权取决于餐饮企业的规模和品牌，餐饮企业规模相对越大，厨师的作用和影响力也越大。

　　合肥市某酒店总厨：酒店的规模大小也很重要，这涉及到投资者的意识，而不是决定于从厨人员的意识。要有形成规模的酒店才行，小酒店肯定做不到，他们讲究利益，更看重成本。

　　不过对于自律公约的公布，业内人士还是给予积极评价。

　　合肥市某酒店行政总厨：签约对于从厨者是一个职业道德的标准，它可以让每一个厨师认识到，做厨师要有厨德。

　　对于餐饮行业的食品安全，无论是消费者还是业内人士都将更多希望寄托在政府部门的监管上。业内人士表示，这个公约能够提醒大家凭良心做菜，但真正执行到位，远不止发布一个行业自律公约这么简单。 (记者蔡薇)