中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会现场。记者佟晓群\摄

　　中国经济网北京12月17日讯 （记者 佟晓群）中国烹饪协会会长苏秋成在12月15日召开的中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会上表示，今年前11个月，全国餐饮实现收入20996亿元，增长13.4%，保持了自8月份以来的小幅回升。餐饮业已经进入只有转型升级才能持续发展的关键期，转型升级是一个战略性、系统性、全局性的变革过程。 

　　商务部服务贸易与商贸服务业司万连坡副局长在会上表示，随着餐饮行业社会贡献率的逐年提升，国家越来越重视餐饮业的发展，尽管当前餐饮行业面临着成本上涨等一系列困难，但是从日前央行对餐饮业刷卡费率的下降看，表明行业协会和企业的呼吁受到了政府的重视，因此餐饮业的企业家们要形成凝聚力。他建议企业家们开阔思路，从早餐工程、社区餐饮、科技园区和大学城供餐等方面寻求发展机会。 

　　苏秋成会长在致辞中表示，前11个月全国餐饮收入实现20996亿元，增长13.4%，保持自8月份以来的小幅回升态势，但全年难以突破14%。餐饮业要巩固回升向好势头、主动求新求变，加快向技术驱动转型、科学管理转型、智能服务转型、绿色低碳转型，全面优化产品结构、创新经营模式、拓展服务领域、提升文化创意，实现传统产业现代化。他认为，餐饮业已经进入只有转型升级才能持续发展的关键时期，转型升级是一个战略性、全局性、系统性的变革过程，必须坚持在发展中求转变，在转变中促发展。要深刻认识到转型升级的重要性、艰巨性和长期性，要把握好转型升级中市场导向和协调发展的原则，处理好专业化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。 

　　会议期间，代表们分别就诚信铸就品牌、信息化促进效率、服务提升品质、向节约要效益、科学管理助推企业发展等转型升级成功经验进行了交流。狗不理集团董事长张彦森畅谈了老字号狗不理传承品牌创新发展模式的成功经验，全聚德副总经理施炳丰和西饮集团吴文华总经理分别介绍了企业实施信息化改造推动品牌提升的成功经验，迪欧咖啡杨华生副总经理分享了企业运用新媒体开展现代营销的经验，金百万邓超董事长向代表们展示了金百万打造5公里半径的社区餐饮数字化商圈的商业模式规划，陶然居严琦董事长介绍了陶然居统筹城乡发展的“一核带五改”的“陶然居模式”。两岸咖啡金梅央总裁、舜和郭有余副总裁分别介绍了企业开源节流、优化管理的成功经验，味千束建群副总裁分享了中央厨房为味千节能增效带来的实际利好，和合谷赵申董事长介绍了和合谷通过工业化生产实现的中式快餐产业化发展经验，小南国餐饮控股有限公司总裁康捷畅谈了小南国通过优化内部管理、用优化提升效率、以管理促进发展助推企业逆势上扬的成功经验。