节约很重要 健康更重要

　　不是所有剩菜都适合打包

　　本报记者 于莹洁 实习生 王寅

　　五一小假期，很多人都会和家人或朋友去饭店用餐，将吃不了的剩菜打包回家是一种很节约的方式，然而，并不是所有剩菜都适合打包的，而且剩菜打包也有学问，千万别为了节约而影响了身体健康。

　　首先，不是所有剩菜都适合打包，素菜就不宜打包。这是因为在素菜制作过程中，一般用盐较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的。

　　另外，打包剩菜再吃时必须回锅热一下，而剩菜加热也有学问。

　　鱼类

　　加热四五分钟就好

　　鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，所以打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

　　肉类

　　加热时加点醋

　　肉类和动物类的食物打包回家后再次加热，最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加热时最好加点醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了营养，同时还有利于人体的吸收和利用。

　　海鲜类

　　加热时加点作料

　　海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。

　　淀粉类

　　4小时内要吃完

　　打包回来的富含淀粉类的食物，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。(长春晚报)