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这一次餐饮服务行业食品安全抽检工作将在全市范围内进行，重点在包括五华、盘龙、西山、官渡四个区。学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮等是必检单位。
市食品药品监督管理局副局长张云海说。“学校和工地食堂一直以来都是卫生工作的重点督检单位，这一次依然要作为重点检查单位。农家乐、小型餐饮可能存在一些经营者不是很重视食品安全的情况，而这些地方市民也经常光顾，所以要加大力度进行食品安全检查。”
此次餐饮服务行业食品安全抽检工作将在具体了解各区县的实际情况下进行，各区县选派工作人员进行协助，以保证抽检工作顺利进行。
抽检品种覆盖广
此次餐饮服务食品安全监管抽检品种由两部分组成：第一部分为高风险食品和餐饮具，共十个品种；第二部分为餐饮服务环节食品原料的限选五个品种及自选六个品种，共十一个品种。
高风险食品，具体包括沙拉、凉拌菜、生食水产品、鲜榨果蔬汁、熟肉制品、非发酵豆制品、盒饭等七类，要进行重点抽检，并规定了采样时间、采样地点、采样数量和负责检验的单位。
高风险餐饮具包括餐盒、一次性筷子、集中消毒餐具等三类，要进行重点抽检，并为四个区规定了采样时间、采样地点、采样数量和负责检验的单位。
重点抽检的粮油类包括：小麦粉、大米、食用油、米线等四类。家畜类包括：猪肉（猪肝）、鸡肉等两类。实施方案要重点抽检的还包括水产类、蔬菜、生活饮用水、禽蛋类（鸡、蛋）、鲜奶等。
自三鹿奶粉事件发生以来，人们对牛奶及相关制品的安全格外重视。此次的抽检，牛奶及相关制品自然是重点。对于鲜奶检验的项目及标准，如相对密度、蛋白质、脂肪、杂质、非脂肪固体、菌群总素等都将按照GB19301——2010《生乳》的标准严格检查。
生活饮用水的抽检，也将严格按国家的相关标准进行。
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实施方案对抽检采样提出了严格要求，规定的采样时间为：第一次：7月26日；第二次9月13日。 采样的地点：餐饮单位。采样的数量：每次30件，每件样本采1份，每次不少于250克。四个区采样分配数量：西山区、五华区各8件,盘龙区、官渡区各7件，
为保证本次抽样检测结果的权威性，本次抽检为全省统一检测，检验单位为云南省疾病预防控制中心、省食品药品检验所，并由检验单位出具监督检验报告。抽样严格按照《云南省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作技术指导手册》要求进行，每次抽样结束及时上报相关信息。
工作经费有保障
实施方案对规定，本次抽检任务由昆明四城区（五华、盘龙、西山、官渡区）完成，每个区下拨一定额度的抽检经费予以保障。在抽检任务的实施过程中，各区严格按照有关财政管理规定和专项经费的管理要求，加强对专项经费使用的监督和管理，未发生挤占、截留、挪用现象，资金使用效益较好。
实施方案规定，本次抽检监测工作从今年6月开始，10月底结束。
短评：
饮食安全大于天
“民以食为天， 饮食安全大于天”。餐饮业的食品安全是关系人民身体健康、生命安全、社会稳定的重要社会问题。由于我国餐饮行业准入门槛偏低，从业单位硬件设施、自身素质参差不齐和店主受利润驱使等原因，餐饮单位往往无力或不愿在食品卫生方面进行规范化的管理和资源配置，为食品安全埋下了隐患。
现今，食品安全，已成市民的心头大患。“抛光米”、“毒龙虾”等各种食品安全事件频繁发生，让市民防不胜防，不知该吃什么为好。可喜的是，昆明相关单位对此高度重视，制定了《昆明市2010年餐饮服务食品安全监督抽检实施方案》，以严保昆明的饮食安全。通过此次抽检，相关监管单位将科学地评价食品卫生监管模式，对提高餐饮单位的食品安全，为将来制定新的餐饮服务食品安全法律法规起到关键作用，也为今后更好地监管餐饮卫生工作奠定基础。
抽检也好，制定政策法规也好，科学监管餐饮食品卫生也好，关键是要落实。抓落实要有具体行动，要有长效机制，要有坚强的领导，只有领导重视了，才有具体落实的决心和行动。对此，我们充满期待。（昆明日报 记者徐婕）