氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，衡量酱质量的主要质量指标，是标示产品质量等级的重要依据，是表示具有的鲜味的程度，是酱的特征参数。氨基酸态氮含量越高，酱的质量越好，鲜味越浓。抽查发现，沈阳市于洪区志发副食品厂的御桥酱（200g/袋 2009-9-13），氨基酸态氮含量不达标。

受检企业名称	标注企业地址	受检产品名称	规格型号	生产日期	检验结果	不合格项目	标准值规定	检验实测值
沈阳市于洪区志发副食品厂	沈阳市于洪区马三家镇马三家村	御桥酱	200g/袋	2009-9-13	不合格	氨基酸态氮	≥0.60%（m/m）	0.46%（m/m）