难以核实的原因是，代理商与超市之间存在一种名曰“换货”的行为。在江城超市行业有这样一条“潜规则”：超市会把即将过期（距离过期两个月）的食品，交给该食品的代理商，再由代理商提供等同数量的出厂不久的产品。

　　据业内人士介绍，超市与代理商之间的换货是不定期的，但较为频繁，只要超市出现“准过期”食品，就会同代理商换货。由于单次换货的数量较小，换货的产品往往不做记录。流入市场的改期木糖醇保健食品，很可能就是通过这种换货方式混入超市的。

　　工商部门表示，超市食品的“换货”行为，实际上是一个退货和进货的过程。按国家相关法律规定，退、进货产品，无论数量多少，销售方都应该做详细记录，且记录要保留两年。但实际上，部分超市没有做这一工作，换货后的产品根本就没有经过严格检验——这正是篡改过日期的保健食品得以流入市场的根源。