成都潲水油火锅“变脸”

　　□本报记者 刘佑清 实习记者 王琴 钟玥 发自成都

　　3月12日晚，成都某电视台记者一段暗访视频曝光了谷丰香油坊的“毒油”事件。视频播出的内容明确记录了该非法作坊确实曾经到火锅店回收油桶，滤网上还存在着潲水油的杂质。

　　而在该作坊潲水油的销售名单上,成都二十余家著名火锅店的名字赫然在目。

　　由此，被曝光的谷丰香油坊如同是在这座“美食之都”投下了一枚重磅炸弹，震动了整个餐饮行业。

　　成都市食品药品监督管理局的人员在接受媒体采访时明确表示是“潲水油”。然而半个月之后，相关部门举行的新闻通气会上，“潲水油”变成了“玉米油兑香精”。之后，关于“潲水油”的报道，成都的所有媒体集体噤声。

　　尽管如此，来自民间的质疑声音仍然不断：既然有关部门没有发现火锅店等餐饮店使用潲水油，那些被小商贩从餐饮店、污水沟等处搜集起来的潲水油、地沟油到哪儿去了？

　　此时，戏剧性的一幕发生，一直坚称自己清白的胖妈烂火锅，居然被查出了潲水油。其所有的“潲水油”从西安流回成都总部。

　　曝光后的集体沉默

　　毫不夸张，该消息一出，成都过半的火锅店几近瘫痪。

　　这座在2010年2月才获得“美食之都”荣誉称号的西南第一大城市，却在不到一个月的时间里，险些砸了自己的“美食”招牌！

　　从3月29日开始，连续几天，影响力周刊记者兵分三路，对成都市二环以内的火锅店进行走访调查。

　　走访的结果在意料之中：即使是最火的时间段，从下午6时到晚上9时，大部分火锅店的顾客也是寥寥。许多接受采访的负责人或者工作人员均表示，“生意不好”。

　　而位于一环路南三段的吴铭火锅店在31日晚上6时，直接把门关掉。

　　谁也没有想到，祸害整个成都火锅行业的“始作俑者”竟然是一家名为“谷丰香油”的作坊。

　　人们开始更多的关注究竟是哪些知名火锅店使用这家作坊生产的“潲水油”，同时表示要抵制这些火锅。

　　蹊跷的是，对该香油坊的报道和对使用潲水油的20余家著名火锅店的追踪戛然而止。成都市的媒体开始了长达半月的集体沉默。

　　在近半个月的媒体报道空白之后，3月28日,成都市多家媒体均在要闻版重点报道：相关部门将对违规购买使用谷丰香油坊加工食用油的13家火锅店作出行政处罚。

　　大家悬在心中的石头落了地，但这13家火锅店的具体名单却并未公布。人们再次担心起来：媒体开始报道的是20多家火锅店，现在怎么成了13家，这成都的火锅还能吃吗，还敢吃吗？

　　多家媒体向相关部门询问13家火锅店名单时，相关部门均以“不知情”等理由搪塞。成都市食品药品监管局办公室副主任甚至还来了句“不要逼我！”

　　有评论说，“这13家火锅店，连使用潲水油这样丧尽天良的违法勾当都干得出来，种种欺客事情，绝非一端，然而可以在堂堂省会城市开张鸿发，立定脚跟，甚至扩大业务，没有复杂的社会背景，盘根错节的社会关系，是不行的”。

　　尽管众说纷纭，但为何迟迟不公布名单，没有人站出来向公众说清楚。

　　民间官方黑名单PK

　　相关部门仍在“犹抱琵琶半遮面”。

　　3月28日，网友“藐视潜规则”在成都某论坛发布“成都13家用潲水油火锅店的名单不过是传说”的帖子，该帖随即迅速蹿红。而这一民间“黑名单”也使得网民们纷纷将矛头指向了这13家火锅店:味道江湖、百姓人家、三只耳、蓉城老妈、奇火锅、小天鹅、皇城老妈、蜀九香、胖妈烂火锅、秦妈火锅、川王府火锅、刘一手、孔亮。

　　尽管黑名单里只列出了13家火锅店，但却祸及成都整个火锅行业！一家网站调查显示，近九成的成都市民不愿意再到火锅店就餐。同样，对于成都火锅，许多网友也言辞激烈。网友“森林”说，强烈抗议，这么恶劣的事还要捂到什么时候？甚至还有网友抨击这种行为是虚伪、做作、低俗。

　　就在民间“黑名单”网络发布的第二天，官方“黑名单”出炉。

　　3月29日20时30分，成都市相关部门召开新闻发布会，通报了13家火锅店的名称，分别是：老码头餐饮娱乐有限公司、邓毛肚火锅店、高新区忆香缘火锅店、川江号子餐饮发展有限公司玉林店、长顺店、香天下餐饮有限公司、容鼎香餐饮有限公司、老庄火锅店、辣元素餐饮管理公司、成都张老山火锅店、巴蜀大宅门火锅店、蜀九香SM店、新蜀九香餐饮有限公司紫荆店、成都市圆满香餐饮管理有限公司。

　　而该官方“黑名单”与此前的民间“黑名单”有点差别。最明显的是，之前提到的“胖妈烂火锅”并不在官方名单上。

　　事实上，早在曝光新闻播出的第二天，胖妈烂火锅就主动发出声明回应该事。之后，一个暗访重庆胖妈烂火锅用油情况的新闻调查节目推出，该节目亦被网友喻为“愚弄民众智商”。

　　巧的是，3月20日，胖妈烂火锅即不打自招。原因是西安市一家“胖妈烂火锅”因涉嫌回收使用顾客吃剩的火锅底料，被当地执法部门责令停业整顿。该火锅店的张经理说，他这家店是加盟店，所有的原料都由成都的总店提供，总店让他们将使用后的油过滤后再送往总店，用40公斤的桶装，一个月要发送五六次，经过总部加工后再返回。

　　火锅店的危机公关

　　相关部门在通气会上还宣布了一个颠覆性的结果：“经公安、质监、工商部门现场搜查、勘验和对扣押的工具、原料等物品的仔细检查，均未发现与熬制‘潲水油’有关的物品，走访现场附近群众也未有谷丰香油坊生产‘潲水油’的反映”。

　　照此说来，13家火锅店用的不是“潲水油”。

　　而在此前，记者的暗访视频显示，谷丰香油坊到火锅店回收油桶，滤网上有潲水油的杂质。

　　显然，相关部门的调查结果与记者的现场记录完全相悖。有网友开始怀疑这是相关部门为了维护城市形象而作出的“调整处理”。甚至还有网友直接猜测是“黑名单”上火锅店的“危机公关”。

　　网友“rodin”发表评论说，“之前的新闻明明说是潲水油，然后又迟迟不公布，现在公布出来居然又成了香油有问题！是记者在自打耳光，还是卫生部门为了所谓的城市形象在帮忙危机公关？凭什么我们消费者要接受一个这么莫名奇妙的调查结果！”

　　更有现实的例子是，一个曾经的潲水油商贩主动找到媒体说，“这次看到成都打击‘歪油’的事情不痛不痒，玉米油加香精?说得好听，事实比这个严重得多，所以想说几句。”他透露，“当然是成都，有专门的人员负责收购、销售，我从来没操过心。大部分是回到各个火锅店、烧烤店。”

　　官方解释不是“潲水油”，不仅没有让公众满意，反而留下了更多的疑团。

　　这样的疑团主要来自谷丰香油坊到底生产潲水油没有。部分网友在接受记者采访时表示，想要成立一个民间调查队，专门摸清事情的真相。

　　同时，网络上亦掀起了揭露成都潲水油制作窝点的热潮。截止记者发稿，网友们已经揭露了50余处潲水油制作窝点。

　　潲水油遭遇潜规则

　　成都火锅店以及与之相关联的部门正陷入一场前所未有的信任危机中。

　　记者调查发现，规模较小的火锅店基本没有生意。一位在大型火锅店就餐的顾客告诉记者，“现在连知名火锅店都用潲水油，更不要说那些小火锅店了。”

　　尽管此前成都工商局一官员明确表态，“我可以负责任的告诉大家，成都销售的食用油，大家可以放心使用。”而在众多消费者看来，依旧不能确定成都的火锅对身体是否有害。

　　消费者同时怀疑，大部分火锅店用的仍旧是潲水油。“他们的加工过程会更加隐蔽。”

　　一位在火锅店从业多年的知情人士告诉记者，“一般火锅店的锅底底料更换周期是一周，也就是说，一锅刚调制的新锅底，要在重复使用一周之后，才会考虑倒掉。”

　　该知情人士如此分析大部分火锅店使用潲水油的原因，“如果两个人吃100块钱的火锅，火锅底料成本30元，服务成本30元，水电房气成本30元，税收7元，老板只赚3元。”也就是说，这样的高额成本根本经营不下去。“每一项成本都不能扣除，所以只能从火锅底料成本中做手脚。”

　　重庆老街坊老灶火锅大堂经理在接受记者采访时也表示，正规油和“问题油”差价至少有一半以上。

　　从违法香油坊的曝光到近半个月的媒体沉默；从原先的潲水油到现在的玉米油加香精，成都的火锅行业正经受着严峻的考验和质疑。

　　既然没有发现火锅店等餐饮店使用潲水油，那么那些被小商贩从餐饮店、污水沟等处搜集起来的潲水油、地沟油哪儿去了？

　　成都的饮食行业，到底还有多少“潜规则”？

　　一个个疑问，没有人站出来回答。而关于潲水油的报道和曝光，仍在继续。■