很多市民都喜欢购买豆类食品，但就怕遇到染色豆。昨日，市食品药品安全监管局专家段波，作客本期食品安全专栏，教市民如何“战”豆，吃得更安全。

　　个大鲜艳是染色青豆

　　段波提醒市民，在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的青豆，要选择带有青豆皮的豆子。真正的青豆浸泡后不会掉色，市民购买时，可用清水浸泡一下。假“青豆”一剥开，里面的芽瓣是黄色的。

　　豌豆胚和皮分开要留意

　　在挑选豌豆时，要选择有豌豆胚与豌豆皮联接部分的豌豆。此外，市民购买豌豆时，如果商贩是当场剥开的，会比较安全。

　　豆芽芽秆粗壮不能买

　　购买豆芽时，要注意一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而使用食品添加剂的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白。

　　二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

　　三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　四看折断豆芽茎是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则可能是用化肥浸泡过。

　　慎买“金黄”玉米馒头

　　除了豆类，很多市民也喜欢选购玉米馒头，段波说假玉米馒头一般符合以下特征：

　　掰开馒头，掺假玉米馒头有一股麦香味，闻不出玉米味道。从颜色上看，掺假玉米馒头颜色过黄。因为单粒玉米从冠到芯，其颜色从黄到白，逐渐递减，因此加工成粉后，不会非常黄。

　　此外，掺假玉米馒头外观和口感过于细腻，吃起来感觉不到玉米香味。(记者 邵澜 实习生 徐妍兰)