想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素;想更筋道就加‘卡拉胶’，这样丸子煮的时候就不会碎;如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸;其中的一款牛肉精油香精，只要加入这个，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”;如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’;要想保鲜，就加保鲜剂，想要啥效果，这些添加剂都能调出来。
    大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄表示，制作丸子所用的提鲜香精，在市面上很容易买到，对人体没有任何营养价值。