最近黄曲霉毒素之事沸沸扬扬。专家称，其实黄曲霉毒素普遍存在于各种天然和加工的食品中，可以说在生活中随处可见，消费者不必过于担心。

　　那么，黄曲霉毒素到底是什么？消费者应如何预防和控制它？

只要食物发霉
就会有黄曲霉毒素

　　“只要发霉，就会有黄曲霉毒素。”知名食品安全专家董金狮告诉羊城晚报记者，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，潮湿易发霉的植物和食品中都会存在。

　　“公众对黄曲霉毒素这么关心，也从侧面反映了对这个东西的陌生。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长范志红接受《齐鲁晚报》记者采访时也说，“其实这个东西在平时很多食物中都存在。”范志红表示，对于这种广泛存在的天然污染物，公众须有正确认识。

　　黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。尤其是高温高湿地区的粮油及制品中捡出率更高。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素。

　　我国南方地区，印度、美国和一些东南亚国家的粮产品中黄曲霉毒素污染率均较高。据联合国粮农组织(FAO)统计，全世界每年谷物产量的25%受到霉菌毒素不同程度的污染。

　　
消费者购买贮存食品时
如何减少黄曲霉毒素含量

　　上述标准中，我们注意到，玉米、花生及其制品，玉米油、花生油等黄曲霉毒素B1限量是20 ug/kg，大米、其它食用油等是10 ug/kg。小麦、大麦及其制品、熟制坚果等是5 ug/kg，说明黄曲霉毒素在这些食品中的存在是很普遍的。

　　专家指出，对于上述食品，消费者在购买时应多加注意，最好到正规的大型商场或超市中购买，首先查看产品的生产日期，最好食用近期生产的产品，以减少其中黄曲霉毒素的含量。

　　此外，购买大米时，可以先用手捏一捏，看看大米中是否有霉变和结块的现象；购买花生时应选择外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色的。花生表皮变黑或是发黄，有异味，说明已经霉变，不要购买；购买炒货食品时，不要买散装的，尽量选择新鲜、破损少、无特殊味道的。

　　专家提醒消费者，保存这些食物也要注意：首先不要多买，没有专业的储存条件，不能储存很长时间。此外，还可以用这样一些措施：低温保存，抑制霉菌滋长；不能低温保存的食物可密封保存，隔离细菌；干燥保存，拒绝水分进入。