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猪肉加硼砂制假牛肉（资料图）
揭秘一：
加硼砂是为保鲜和增筋
昨天媒体报道称，谭某东将16吨猪肉掺硼砂变成“牛肉”。南海公安经侦大队负责人称，据警方查实，谭某东是从2010年7月1日，才开始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒体报道的16吨这个数量，包括了之前他买的假“牛肉”，但那部分牛肉是否掺入硼砂出售暂时未能查实。因此南海检察院以“捕后退查”要求南海警方再侦查两个月，进一步将案情查实。
据疑犯谭某东交代，他添加硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热，肉质非常容易变质，掺加硼砂后，“牛肉”可以保存的时间更长。此外，谭某东还称，在加入硼砂后，让他惊奇地发现“牛肉”变得更加爽滑又有嚼劲。因此，在卖肉这么长时间里，没有收到任何顾客的投诉。
猪肉加硼砂制假牛肉（资料图）
揭秘二：
猪肉变“牛肉”猪血起作用
在记者的调查中发现，实际上谭某东“猪肉”变“牛肉”中并未赚取太多的利润。据谭某东交代，从2010年1月1日至谭某东的档铺被查封期间，前七个月主要是往牛肉中添加“碱水”，也是为了增加口感。
此外，猪肉之所以能华丽变身为“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉中搅拌，同时加入硼砂，经过均匀搅拌后，正规的猪肉就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉”。