豆腐在煎之前要先"出水".把砧板斜放，上面放一块洁净的干布，放上豆腐，再盖上一块干布，约20分钟即可。再把水烧开，放入豆腐和少许盐，烫2分钟捞出，沥干水分。煎豆腐时，要一块一块地煎，放入油锅后不要翻动，待其表皮变硬定型后才可翻动，否则豆腐很容易破碎。