《狗肉滚三滚食监揾上门》追踪报道

　　八成狗肉来路不明，街坊说就是喜欢吃，怎么办？

　　昨天，阳光社区为街坊们报道了广州市面上八成以上狗肉来路不明的事情（详见2月29日新快报阳光社区AII01版和AII05版的报道），引发关注。一些街坊打电话给记者，称自己喜欢食狗肉，难道真的要放弃这一习惯吗？为此，记者走访发现，市面上专营狗肉的食肆很少，如果真要食狗肉，一定要帮衬像阳光香肉美食家那样的正规经营的餐厅。

　　狗肉专营店不超过6家

　　据业内人士介绍，在老城区，除了较为有名的老字号——惠福西路的“阳光香肉美食家”（以下简称“阳光香肉”）外，极少专营狗肉的食肆，有卖狗肉的食肆都是零散分布且以兼营为主。“惠福西本来是狗肉的集散地，但后来其他狗肉食肆渐渐消亡，只剩下阳光香肉一家。”

　　记者发现，豪贤路的一家食肆有狗肉煲出售，但服务员表示，狗肉并不是他们的主打菜式。“主要是天气冷，有食客会点，所以才推出了狗肉，再过几天食肆就不供应了。”服务员说，狗肉煲的生意其实一般，吃的人不多。

　　一名食肆的老板告诉记者，目前，在广州专营狗肉或者以狗肉为主要产品的食肆，已经较几年前大幅减少，如今不会超过6家。除了极少数在老城区外，部分在白云区的石井、太和等地。有些普通食肆有时会卖狗肉，但这样的食店也已经不多见。此外，在一些城中村里的小食店也兼卖狗肉。

　　近日，冷空气再度光临广州，记者在石牌村的一家卖狗肉的食店看到，即便天冷，帮衬的人也不多，与附近卖猪脚饭、快餐、小炒的店铺形成鲜明对比。

　　正规店收狗条件严格

　　记者发现，绝大部分食肆对于所售狗肉是否有相关检疫证明均含糊其辞。那么究竟办齐哪些手续，才可称得上是“正规”的狗肉？

　　在阳光香肉，负责人向记者出具一份“动物检疫合格证明”，上面写明动物类型为“狗”，用途为食用，狗只的来源为白云区的交易市场。该食店的负责人古叔透露，他们不收不送检的“光狗”（已经处理好的狗）。他说，一只狗的送检成本从几元到几十元不等，经营狗肉本来利润就不高，“目前，已越来越难收到好光狗。坚持不卖注水或有问题的狗的供应商也越来越少。”

　　记者了解到，阳光香肉在收购光狗时还有不少“家规”，有的甚至沿用了几十年。记者看到一份《狗肉供货协议》，上面列明了该店对供货商的种种特殊要求。古叔告诉记者，现在的两个供货商是从他的爷爷那时起就和该店做生意，很清楚他们的严格要求。“过肥、过瘦、太嫩、太老、病狗、注水狗、北方狗、冻狗等等我们都不要，如果不合格，即便是煮熟了，我们也会退货。”他坦言，由于收购条件“苛刻”，该店得罪了不少供货商，但也赢得了信誉。

　　声音

　　保护猫狗志愿者：吃猫狗肉间接违规

　　“目前并没有出台相关的猫狗肉检疫标准，吃猫狗肉是间接的违规行为，我们将和出售猫狗肉的食肆‘斗争到底’，誓死保护小动物们的权益。”昨日，此前曾在天河购书中心表演“现场秀”、呼吁白领们抵制吃猫狗肉的活动策划人之一，白领网友“不穿皮草更美”在接受记者采访时表示，狗是人类的朋友，没有宠物狗和菜狗之分，都不是人类的食物。

　　“现在的人根本不缺营养，不需要通过猫狗来滋补，所以应该放这些小生灵一条生路。国家至今没有出台相关的猫狗作为食品的安全检疫标准，所以屠宰、销售猫狗是违法行为，吃猫狗除了是虐待动物外，还有很大的食品安全隐患。因此，唯一正确的做法是，不吃猫狗肉。”

　　食客：偶尔品尝有何不可？

　　记者随机采访了几位在阳光香肉品尝狗肉的市民。对于“为何喜欢吃狗肉”这个问题，他们的答案都是御寒、滋补、口味独特等。一家三口前来品尝的王先生表示：“这里的狗肉很有名，味道独特，又是老国企，卫生品质有保障。冷天偶尔吃一下，过过嘴瘾也未尝不可。”在附近上班的吕先生趁中午时分和几个朋友小聚，“狗肉对男人比较好，强肾补肾，三五知己聊聊天，叹两杯，很不错。”对于是否会放弃吃狗肉，绝大多数食客认为，狗肉并非“主流”肉类食材，只是偶尔作为“调剂”，并不是非吃不可。

　　人大代表曾提议案要求善待猫狗

　　昨天，热心读者关先生给编辑部打来电话，他说，“两年前广州就立法了，禁止吃狗肉，所以现在你们还报道，有什么意义？”

　　记者立即翻查资料，发现广州市并没有禁吃狗肉。不过，曾经有专家提出，“各省、自治区、直辖市人民政府根据本地区的民族和风俗情况，可以决定禁止屠宰犬、猫以及禁止运输、销售犬、猫肉、器官、皮、毛等犬、猫制品的区域。”去年“两会”期间，人大代表敬一丹也曾提出制定“反虐待动物法”议案，要求善待猫狗。

　　威水史

　　阳光香肉：“质优不怕检查，日韩客人常帮衬”

　　“明年就是阳光香肉50周年了，半个世纪以来我们一直坚持‘严格选料，调味独特’的宗旨，赢得八方食客的赞誉，不少老华侨一下飞机就先来这里尝一煲红烧狗肉……”说起阳光香肉近五十年的风风雨雨，创办人兼董事长潘永煊非常自豪。

　　上世纪60年代初期，国家陷入经济困难。时任广州市副市长的钟明和当时的广州政府积极扶持广东特色饮食企业，希望借此恢复经济，赚取外汇。而当时“阳光冰室”的位置，正好位于交易会和广州宾馆附近，每逢交易会总有不少外国客人，尤其是“痴迷”狗肉的日韩客人来帮衬。在1963年秋季交易会开幕的当天，“阳光香肉美食家”正式对外营业。

　　潘永煊回忆，当时店里的厨师和领导层几乎是“以店为家”，“每晚将客人送走了，我们就开始研究如何改良狗肉的外形、卖相，摸索了近20年才最终形成现在大家看到的无骨琵琶型全狗，是业内公认最漂亮的狗型。”他说，“文革”期间，由于本地狗供货不足，“我们一段时间内只能选用北方的冻狗，口感不好，但也促使我们在调味方面下苦工，最终形成我们产品的独特口感。”潘永煊表示，“调味”绝对是店内的最高机密，至今只有极少数人掌握。

　　除此之外，潘永煊说，不少省市原任、现任领导都是他们的铁杆粉丝，他们也经常为政府的各类宴请供应狗肉。除了口味之外，食客们看重的就是他们的卫生保障。他坦言，“从来不怕检查，也从来没有客人在我们这里吃出问题。我们的烹制过程有工商、卫生等部门全程监控及录像，还要留样本，我丝毫也不担心，因为我们一向都是这样做的。”(阳光社区记者 方阳麟 阳光社区见习记者 周鹏)