“小吃建立标准化，有助于其规模化生产，能发展得更远更好。”昨日，西安饭店与餐饮协会会长高卫平在谈及西安开始的地方特色小吃及中餐标准化建设工作时如此说道。目前，省上已经通过了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍3种小吃作业试点制定标准的立项。

“西安餐饮这十多年总体发展形式比较好，销售额每年都保持在15%以上的增长，去年餐饮业零售额超过200亿元，增长16%以上。”高卫平表示，西安小吃作为西安餐饮的一个重要代表，有着深厚的文化底蕴和良好的基础，“这些年，西安小吃"走出去"的越来越多，一些新兴的民营餐饮企业和老字号企业在外都有发展，但仍然有限。”高卫平表示：“西安小吃有自己的特点，应该利用起来。比如我们清真类小吃的民族特色明显，在外面有很大的影响力，一些西北地域风格突出的小吃，口味也受到很多消费者的喜爱。”

喜欢吃小吃的人总有自己钟情的门店，哪家的泡馍正宗，哪家的凉皮筋道，但这不表示小吃就不能有一个标准化。记者看到，《西安餐饮业“十二五”发展规划》中已经明确提出西安还将开展地方特色小吃及中餐标准化建设工作，从建立西安风味小吃标准入手，探索和推进西安中式快餐标准化;重点做好已列入陕西省2010年地方标准制定修订计划的“西安牛羊肉泡馍”、“西安葫芦头泡馍”、“西安肉夹馍”修编工作，在此基础上制定计划做好其他西安特色风味小吃标准的申报和修编工作。据高卫平介绍，目前省上已经通过了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍这3种小吃作业试点制定标准的立项，制定标准有利于西安特色小吃规模化生产，提高质量品质并扩大影响力。“有标准不是说就让口味变得单一死板，而是让小吃从工艺上更加规范化，这将有利于扩大规模上的生产，对于我们西安小吃走出陕西走向全国全世界都是一个长远的考虑。”高卫平说道。

“不管大菜还是小吃，餐饮美食作为整个社会经济中的不可缺少的一部分，不仅满足当地市民和外地游客的饮食需求，更为城市形象建设发展带来了积极的促进作用，同时也为地方经济发展作出了贡献。”高卫平说，在陕菜扶持方面，我市也将引导“中华老字号”餐饮企业在继承、保持传统技艺的基础上引入现代管理理念，研制消费者喜爱的老字号衍生商品;支持具有各地特色的餐饮与陕菜的融合发展，同时通过招商引资扩大陕菜在省内外的影响。