合家欢盆菜
佛跳墙大盆菜
元旦刚过，团年盆菜就开始火热预订，由于酒店的年夜饭预订难，渐变成“年夜烦”，越来越多市民开始青睐用料足、意头好的盆菜。今年广州盆菜主打“创新”，团年宴的餐桌江湖上将迎来更多挑战者，不少酒楼、食肆推出平价盆菜，传统商号则或推出新菜式、或提高性价比，服务也更加多元化，推出原本只有洋快餐才有的外卖、网购服务，都使这一传统团年宴主打菜更加“洋气”，部分盆菜价格比去年高10%左右。
走市场：
年夜饭难订催热盆菜市场
酒店推豪气盆菜
距春节还有1个月，记者昨日咨询广州酒家、炳胜酒家等，发现团年盆菜预订火爆，“中秋节过后，已陆续有顾客前来咨询盆菜，过了元旦，预订电话响个不停。” 炳胜相关负责人称。
广州人在春节团圆时，十分讲究“意头”，从简单的语言到复杂的祈神纳福，都不及菜肴的“意头”来得直接。据盆菜师傅介绍，好的盆菜，由于用料繁多，有十全十美、盆满钵满之意；鱼则代表年年有余；用上猪手，则代表发财就手等。
除传统菜式外，部分酒家今年还推出豪华版盆菜。记者在广州酒家看到，除了合家欢及鲍参翅肚两款大盆菜外，该酒店今年首次推出佛跳墙大盆菜。盆菜师傅介绍，佛跳墙大盆菜用料上选用珍贵海产品和众多品质优良的原产地食材，如南美海参、金钩翅、鹿筋、花胶、鲍鱼、响螺片、大鸭掌、松茸等。这款重达2千克的“豪华升级版”盆菜售价高达2880元，不少商务宴请者看中它的“贵气逼人”而下订单。
除了“豪气版”的盆菜，还有不少“小清新”。今年加入盆菜江湖的还有一些中小酒店和食肆，主推2～4人份的小型盆菜，价格便宜用料灵活。也有一些成熟小区的酒店还新增了盆菜“宅急送”服务，使盆菜越来越“洋气”。
中档盆菜更抢手
记者走访天河、越秀等商圈的部分酒楼，发现部分盆菜价格上涨10%左右。上千元的盆菜屡见不鲜，但在采访多家酒店酒楼后，普遍的回馈是“去年卖得最好的还是性价较高、中等价位的盆菜”。
尽管今年原材料及人工成本分别上涨30%和10%，干货、鲍鱼贵了一成左右，不少酒家仍保持去年的售价不变，在600元～2000元之间。市民对食品安全的考虑，采用“中央厨房”统一配料制作的盆菜在市场上销路最好。
一家人吃很热闹
盆菜源于围村，通常是过年时一村子人围在一起吃，食材不过是鸡鸭鹅蔬菜，何时有了鲍参鱼翅？乡土气息浓郁的盆菜，近几年“山鸡变凤凰”，飞入高档酒楼身价渐贵。
不少星级酒店的盆菜外卖比堂食多，客人喜欢买个盆菜回家吃。“吃盆菜过年，市民可免去等位时间，不需要支付星级酒店酒类的服务费，而且盆菜也是春节送礼的体面选择哩！”
市民何可很喜欢一家人吃盆菜。“意头好，点菜也简单，一家人围着吃很热闹！”他认为价格在1000元以内或者略高都可以接受。不过也有市民对盆菜的喜爱抱“保留态度”，“都是一个味，太腻了。”小梁觉得，盆菜太贵价，一个盆菜的价钱足以让一家人到餐厅吃一桌了，划不来。
走街坊：
将盆菜打包回家慢慢享用
“老字号”全都做外卖
“与其为了在酒家预订一席位置而左右奔波，倒不如把盆菜‘打包’回家慢慢享用。”不少市民喜欢在酒楼预订材料齐备的盆菜拿回家烹饪，既可省去订位的烦恼，又能轻松在家中吃到酒店的味道。
记者昨日咨询各大酒家、食肆，盆菜外卖市场相当火爆。由于操作上保证了“新鲜”二字，盆菜在这两年迅速走红。记者采访的“老字号”全都做外卖盆菜，价位一般为600多元、880多元、1000多元、2000多元等多个级别，盆菜大小一般分为4～6人用和6～10人用。而“新概念”做盆菜的比较少，但价位比较低，但最少也需300元一盆。
带父母体验农家灶房
找个农家灶房亲手为老父老母做一顿年夜饭也是个不错的选择。广州附近不少景点在春节前推出“农家灶房”，为市民提供含地道盆菜的年夜饭。
昨日上午，记者在某美食网站搜索“农庄”后，看到了几十家可做盆菜的农庄。他们的农家灶房与农村灶房没有多大区别，大锅、大煲，煮饭仍用柴禾。
“租给一些在城市里住久的人，静下心来在动手做饭中体会给自己做了一辈饭菜的父母的辛劳与爱心。”记者联系了一家农庄的负责人陈经理，他介绍，不少年轻人趁过年的时候带爸妈外出旅游，近几年选择在农庄陪父母吃几天“怀旧饭”的人越来越多。
亲自下厨DIY
但也有人拒绝外吃和外带，选择自己动手下厨，弄一些操作简单“意头”又好的盆菜。市民黄俏冰是广州本地人，与往年一样，她今年也是选择在家自己做盆菜。“在外面吃盆菜太挤了，年夜饭也太难订了。”她表示曾连续两年都订不到酒楼，自此以后就选择在家自己做。
近一两年，黄小姐都会在自己家里和父母、姑姑一家10多人一起吃大盆菜过除夕夜。
“盆菜的老传统就是在过年时各家拿出拿手好菜和最好的食材同烹一锅美味，全村老少围坐在一起，热热闹闹地吃一顿年夜饭。”黄小姐说，现在大家越来越忙，过年一起吃饭成为很奢侈的一件事，但只要有可能，亲自下厨全家一起吃个热闹、团圆，就是最幸福的事。文/记者刘冉冉 图/记者王燕
