再问“问题”皮蛋

　　有关皮蛋的消息，这两天引起了广泛关注。在江西南昌县，部分企业用工业硫酸铜加工皮蛋。听到这样的事，很多人都说：不敢再吃皮蛋了。现在国家和地方有关部门正在采取措施治理整顿。那么，这样的皮蛋究竟有什么危害？用硫酸铜加工皮蛋的方法安全吗？针对大家关心的一些问题，记者采访了有关方面的负责人和专家。现在先回顾一下这起事件的过程。

　　有知情人告诉记者，南昌市场上的本地皮蛋很多都有问题。根据知情人提供的线索，记者找到了南昌县向塘镇的强盛禽蛋加工厂。在这家工厂的厂房里，堆着十几包编织袋，记者看到除了食品添加剂氢氧化钠，还有上海新宝精细化工厂生产的硫酸铜。硫酸铜的外包装袋上写着化学试剂，已经用了半包。　　这种现象并不只是这一家所为，记者在南昌县八一乡的中华禽蛋加工厂，同样见到了未标明工业用还是食用的硫酸铜。

　　记者记下了在两个工厂看见的硫酸铜生产厂家，随后拨通了电话，两个厂家都表示这是化工品，不能用于食品方面。

　　工业硫酸铜和食用级硫酸铜主要成分都是五水硫酸铜，其最大区别在于，工业硫酸铜对铅、砷等有毒有害元素含量没有特殊规定，用于食品加工可能存在铅、砷、镉等有毒有害元素超标的问题。工业用硫酸铜会对人体造成危害，禽蛋加工厂的老板对此心知肚明，但很多人却仍在这么做。

　　此次事件曝光之后，当地质监、工商、公安联合执法，对全县禽蛋加工企业进行拉网式的排查。目前，执法部门对这几家企业的设备、原材料和成品进行查封，并要求企业立即进行停产整顿。截至6月14日下午七点，南昌县30家有证的禽蛋加工企业被叫停，同时，对无证企业的排查也于14日晚开始，一旦发现，立即取缔。

　　对于硫酸铜加工皮蛋，专家表示，按照食品添加剂硫酸铜的标准制作出的皮蛋是安全的。有关专家也正在加快研制更新的食品添加剂。

　　用工业硫酸铜制作皮蛋，存在不是一天两天了，也不是一家两家企业的行为，甚至都成了公开的秘密，但却为什么早没有人来查？为什么非要等到媒体曝光之后，才想起来要治理整顿？既然生产标准有了，也有企业在生产，但为什么食品级的硫酸铜没能尽快普及呢？现在最重要的，第一是严查违法使用工业硫酸铜的行为；第二就是尽快普及安全的加工方法。皮蛋加工是一个传统行业，但也要与时俱进，及时更新加工工艺，再加上严格的监管，这既能让传统继续传承，也能让人们吃得更安全，更放心。(焦点访谈)