去年全国餐饮收入增幅创下21年来最低值后，多家餐饮企业在业绩承压下深入挖掘大众消费市场潜力。今年恰逢“双春兼闰月”，截至目前，婚宴预订量比去年平均上升20%。昨日记者采访得知，因婚宴批量消费的特性，边际利润较高，成为诸多餐馆今年欲打造的一个业绩增长点。面对激烈竞争，多家餐馆或下调价格、或推出“一条龙”服务“抢客”。

　　平均价格降低约20%

　　广州酒家总经理助理赵利平介绍，婚宴一般提前三个月到半年进行预订，“广州酒家集团今年的五一婚宴已预订了三分之二，其他好日子的婚宴预订也销售了70%~80%。”赵利平说。记者还从六合家宴和1号、2号唐厨了解到，截至目前，婚宴预订情况好过去年同期，预订量分别上涨约30%和20%。

　　记者还从餐企了解到，最受新人欢迎的是2000~3000元/围的喜宴。赵利平透露：“2000多元和3000多元价格段的喜宴是预订主流，占了60%左右的份额。”唐厨相关负责人陈海光表示，2900元/围和3200元/围的喜宴受到欢迎。

　　在今年的婚宴价格方面，多家餐馆表示或直接降价、或调低菜单标准以适应大众消费需求，平均价格同比去年降低约20%。

　　此外，还有酒楼为抢占婚宴市场，积极提供增值服务。广州酒家作为传统老字号，今年首次携手珠宝、旅游、摄影、婚庆公司等企业办起婚庆展，为新人提供“一对一”定制服务和“一条龙”价格优惠。

　　析因：打造业绩增长点

　　去年以来，由于受到国内经济增速放缓等各种外界因素影响，高端餐饮一直低迷，去年全年餐饮收入增幅同比下降4.6%，创21年来的最低值。今年1~2月，餐饮收入增速虽比上年同期回升1.2个百分点，但限额以上餐饮企业收入仍同比下降0.5%。分析认为，今年高端餐饮发展前景依然不被看好，大众消费市场成为各餐饮企业增长业绩的重点。

　　陈海光表示，当前短期客人的人均消费降低，婚宴成为今年一个被寄予期望的业绩增长点。赵利平则进一步指出，婚宴虽然单位利润低，但一般一次预订量有8~20围，使得边际利润较高，“而且带来了大量潜在客人。”