比大众餐馆花费少 食材健康放心还能“偷学”厨艺

　　春节家宴，请个大厨到家里做饭，食材健康、吃得愉快，还能“偷”着跟大厨学几道做菜的手艺。今年春节，来自山东济宁的厨师刘庆栓走家串户，除了除夕夜和大年初一陪家人吃团圆饭。

　　除夕初一预订最火爆

　　500元能做8个菜，1888元能做一桌菜，凉菜、热菜、主食一应俱全，这是某大厨上门做饭APP里春节期间的标配。与平日相比，起价虽然高达500元一位厨师，但是菜品数量达到8个，倒也不少，比在大众餐馆里就餐便宜。

　　记者发现，预订春节期间大厨上门服务的市民还真不少。记者试着在腊月二十八预约大年初一家宴，发现中午时段已经全部订满，只剩晚餐的时间段，而除夕当天的所有时段全部爆满。

　　相对来说，除夕和大年初一预订厨师的数量比较大，从大年初二以后，可预约的时段明显多了不少。

　　做家乡菜传授“秘笈”

　　大年初二下午五点半，厨师刘庆栓如约来到市民江先生家里，开始准备江先生一家的晚餐。工作前，刘庆栓从随身携带的大包里拿出口罩、厨师帽和围裙，并且套上鞋套。当天做什么菜，刘庆栓和江先生早已商量好，锅包肉、红烧黄鱼、炸带鱼、清炒荷兰豆。江先生说：“春节不就图个新鲜和高兴嘛，请厨师上门做饭也是件乐事，再说厨师做的肯定比咱自己做得好啊。”

　　厨房里这一聊天，江先生更高兴了，原来刘庆栓和自己是山东老乡，刘庆栓也不含糊，决定给江先生按照山东人的做法烹饪锅包肉，原来准备用的番茄酱也不用了，改为用糖、醋、勾芡的做法。厨师在自个儿家里做起了家乡菜，刘庆栓和江先生越聊越欢。

　　刘庆栓是个热心肠，一边儿做饭一边儿还跟江先生传授烹饪“秘笈”，比如要用温水洗排骨，用温水熬汤，用凉水则会让肉质变柴，带鱼粘锅主要是因为油温还不够高……刘庆栓说的热闹，江先生也听得带劲儿，一两个小时下来江先生收获不少。

　　凭手艺过更好生活

　　今年38岁的刘庆栓在北京当厨师已经十来年了，从学徒到如今的大厨，如果说鲁菜可能不是他最拿手的，但北京家常菜绝对是刘大厨能够让别人竖起大拇指的看家本事。

　　刘庆栓的孩子八岁了，学校在酒仙桥，为了让孩子上学方便，他把家也安置在那里，平日里接的上门当大厨的活儿也集中在望京和酒仙桥一带。刘庆栓告诉记者：“现在越来越多的人喜欢请厨师到家里做家宴，别墅区里家宴更多，大家主要看中的是自家的食材安全、卫生。”

　　虽说春节生意不错，但是刘庆栓依然把最重要的日子除夕和大年初一留给家人，工作要么在春节之前，要么从大年初二开始。说到家人，这个朴实的山东汉子笑了：“今年父母都来北京了，我们一大家子在北京过年。往年春节去过地坛庙会，不过人太多了，今年去其他庙会看看，凑凑热闹。”猴年新春，刘庆栓有一个梦想，这就是开一家属于自己的餐饮店，“经营早、中、晚三餐，虽然累点儿，但凭着自己的手艺希望能带给家人更好的生活。”

　　北京晨报记者

　　吴婷婷 文并摄