荠菜塘鲤鱼，国宴很“上海”——揭秘世博会欢迎晚宴大餐

　　百年世博，圆梦浦江。前晚,为欢迎出席中国2010年上海世界博览会的各国嘉宾，中华人民共和国主席胡锦涛和夫人刘永清在上海国际会议中心举行欢迎晚宴，昨天胡锦涛主席在上海国际会议中心陪同外国元首检阅中国人民解放军三军仪仗队，并出席双边会谈等重大国事活动。

　　这也是上海国际会议中心继2001年承接APEC会议和2006年承接上海合作组织峰会以来又一次重大外事接待任务。

　　750桌婚宴为国宴改期

　　为了世博国宴的成功举办，上海国际会议中心总共有27对新人共750桌婚宴没能按计划举行。早在去年春节就交付了今年五一婚宴订金的顾先生，今年3月初在接到上海国际会议中心副总经理打来的致歉电话时坚决不同意改日子。几个回合的电话谈话，顾先生终于被会议中心诚恳细腻的服务所打动，不仅和另外26对新人一样“婚事让国事”，并表示改期不改址，“想想是为世博、为国家大事让路，我们也挺自豪的，”顾先生还对未婚妻说：“说不定我们的婚宴还可以参考一下国家主席宴请世界各国政要的最新菜单，这可是天下无双的哦。”

　　世博第一宴很绿色很上海

　　4月30日晚，世博会欢迎晚宴的400余人聚集一堂，其中有多位国家元首和政府首脑出席。在33分钟的晚宴，由开胃冷盆，四道热菜以及一份点心、一份水果组成。菜单设计出自特地从北京昆仑饭店请来的总厨师长赵仁良、苏德兴师徒两位名厨之手，在原料的选材上，重在天然简朴，突出绿色健康。

　　国宴菜谱

　　迎宾冷盆——由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等常见原料制作，配以四味小菜，由白灼马蹄、毛豆烤麸、椒盐蚕豆瓣、虫草花组成。是一道餐前的开胃小菜，用料大部分来自上海本地。

　　荠菜塘鲤鱼——以塘鲤鱼片、荠菜茸（汤）为原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成，可称得上是上海一绝。40余桌嘉宾共用去750条塘鲤鱼，每条塘鲤鱼都不超过二两，厨师们将小鱼去骨去皮，烹制成野生的荠菜塘鲤鱼片，让民间的时令原料通过烹饪技艺，让世博嘉宾们共享。

　　黑鱼籽龙虾——以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。麻油散子是上海的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡、环保、绿色。

　　一品雪花牛——国产牛排配上扬州的茨菰、上海的小塘菜，形成中国式的牛排大菜。

　　春笋相豆苗——以节瓜做盛器，笋尖、豆苗是上海春末夏初的时令蔬菜。450只节瓜盅，10余名厨师雕刻了近3小时方完成。豆苗全部为顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。

　　上海馄饨——上海传统的民间小吃，天然野菜马兰头、自制的香干、千岛湖的河虾仁，具有浓郁的地方风味。

　　慕斯鲜生果——柚子、梨、芒果、草莓、杨桃采用5种低糖水果，加上栩栩如生的“海宝酥”和“慕斯”。形成一道餐后水果与甜品为一体的组合果盘。(文汇报 )