营养师张悟本红极一时，其提倡的绿豆养生说也广为流传；而同时在今年5月，全国绿豆等杂粮价格出现大幅上涨，绿豆价格从去年4元/斤涨至10元/斤。张悟本遂被认为，是绿豆价格“疯涨”的推手。
记者调查发现，张悟本养生观点虽提升绿豆的市场需求，但豆价疯涨背后还和旱灾、冰雹致使绿豆减产、恶意囤积有关。
5月24日，国家发改委称，国家将打击恶意囤积绿豆等农副产品的行为，以稳定市场。
从今年年初起，绿豆价格开始攀升，均价由10元3斤(即每斤3.3元)到每斤4元、5元，随后一路飙升到如今每斤9元(为批发价)。
“涨得都没边了。”北京新发地粮油批发市场的粮油商张振生说，在他经营粮油生意的10多年里，头一次见到绿豆涨到这个价格。他记忆中，以往绿豆价最高时也不过5元/斤。
在绿豆价格“疯涨”的同时，一种关于“绿豆养生”的观念也在社会上盛行。这是由北京悟本堂的营养师张悟本所提出。相信这观念的人每天会用5斤绿豆熬汤。
于是，有些媒体认为，是张悟本的养生观念，推动绿豆涨价。
本报记者调查发现，绿豆涨价的背后还有更为错综复杂的因素。
豆子疯狂，一日一价
全国一线城市绿豆价格从去年4元/斤涨到了如今10元/斤；黑豆、薏米价格也同步上涨
5月21日，北京丰台区角门菜市场的徐雯还在为低价出售了一批绿豆而懊恼。
2个半月前，徐雯从北京北甲地批发市场买回30斤绿豆。当时批发价是5元/斤。徐雯定下的零售价是6元/斤。
随后，一群人来徐雯处买绿豆，30斤绿豆于一天内被他们一抢而空。
让徐雯惊奇的是，第二天再去北甲地批发绿豆时，绿豆的批发价竟然是6.6元/斤，高于徐雯的前一日零售价。她才明白自己的绿豆被抢空的原因。
更让她意料不到的是，在接下来的10天时间里，绿豆价格一直保持着上扬态势，批发价最后涨到了10元/斤，零售价则为12元/斤。
根据“新发地农产品批发市场”统计部出示的图表显示，绿豆价格在去年还处于平稳，只发生过一次浮动———去年4月22日绿豆均价从5.8元/公斤升至6.2元/公斤。此后便不再浮动。
而该图表显示，豆价疯涨发生于今年4月。4月20日到4月22日，绿豆价格从10.7元/公斤涨到14.8元/公斤。仅仅在5天之后，这个数字变为17.5元/公斤，而到5月10日，绿豆价格达到了今年的顶峰———19.5元/公斤。
不到一个月的时间里，绿豆价格已上涨了将近一倍。
据新发地粮油批发大厅的老沈回忆，他们去绿豆产地收购绿豆，收购价也在悄然攀升。去年10月初绿豆刚上市时最低仅为3元/斤，后一路上涨到去年年底的3.7元/斤左右。今年春节以后，价格便一步步突破。“一点一点地涨，4元、5元、6元……很快达到9元/斤。”
老沈还说，内蒙古是中国绿豆最大的产地之一，绿豆价格从今年5月开始，几乎是一日一价，5月5日上涨到了12元/斤。
记者还了解到，在上海、广州等一线城市绿豆的价格已经从去年4元/斤涨到了如今的10元/斤。而且，同属杂粮一族的红豆、血糯米、薏米、黑豆等价格也有不同程度的上涨。
新发地中央粮油批发市场的商户张振生说，“除了绿豆，几乎所有的杂粮价格都涨了，最高的涨了三成。”
张悟本“助涨”豆价？
提出“绿豆养生”的张悟本“红极一时”，遂被认为是绿豆及其他杂粮涨价的助推者
在新发地市场统计部部长刘通看来，绿豆及杂粮的涨价始终离不开供需关系。“明显感觉到今年的需求量增加了。”
刘通举了个例子，几乎不吃杂粮的他，今年也吃起了绿豆、薏仁、黑豆煮的粥。
在他看来，正如媒体所说，绿豆脱销和目前极为盛行的绿豆养生热潮，有一定关系。
带动起这股热潮的是《把吃出来的病吃回去》的作者张悟本，他已成为了许多人养生的追捧对象，而他最倡导的理念之一就是绿豆养生。
在张悟本的问诊里，绿豆加枸杞、黄芪或甘草煮水，是最普遍的处方之一。在张悟本的食疗秘笈中，绿豆被“神化”为包治百病的东西。
张悟本在养生类的电视节目中表达这样的观点，“绿豆汤可以治疗肺癌、糖尿病、心脑血管疾病、肺炎等数十种常见疑难病症。”
他称肝是解毒的，绿豆是养肝的，绿豆是提高肝解毒能力的。养肝就是养血，才能软化血管。在张悟本看来，人体的各个器官与各种颜色的杂粮一一对应，肾对应黑豆，脾对应黄豆，心对应红小豆，吃不同的杂粮就是补对应的器官。
这一养生观点随着张悟本的爆红也成为了不少人的金科玉律。
陈桥是张悟本的养生理念的践行者之一。他严格按照张悟本介绍的方法执行：冷水煮绿豆，当水沸腾5-6分钟绿豆还没有煮开花时，把绿豆汤倒出来，这时候的汤颜色最深，把它当水喝，才有养肝解毒去暑的作用。剩下的绿豆再加水，煮成粥喝。盖着盖熬。
这导致的结果是，他家几乎所有的容器都装着刚煮过5-6分钟的绿豆。“一次煮3斤，剩下的豆子每天当粮食吃也吃不完。”陈桥说。
而最近绿豆价格暴涨，也让他对于这样的养生方法持起了观望态度。
在众多粮油商看来，张悟本的火爆与绿豆等杂粮的需求量增长之间还是存在着密切的关系。
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