说到吃“鱼生”，许多人并不陌生。可是，眼下又有餐饮店推出了吃“猪生”和生牛肉片。面对五花八门、层出不穷的吃法，人们不禁要问生吃红肉到底安全吗？

　　针对这种勇敢者的行为，专家提醒市民外出就餐要管住自己的嘴，切勿生食猪牛肉和生鱼片，当心病从口入。因为近年来，在不同地区食源性寄生虫病感染率逐年增高，这主要是由于人们生食或半生食猪牛肉、鱼和蟹等引起。

　　“猪生”也端上餐桌

　　猪肉生吃，你可能没有听说过，日前，在横县就有一家餐厅推出了“猪生”。原来，这家餐厅的“猪生”是用特定养猪场无污染放心猪肉做的，只有在这家餐厅才能吃到，食客还需要提前预订。

　　这家餐厅将生猪肉切成薄片摆放在放有冰块的碟子里，旁边拼盘里配有姜丝、萝卜丝、紫苏、辣椒、花生米等10多种配料。与吃“鱼生”一样，每人一个酱油碗，里边添加了熟油。将配料放入碗中，然后将生肉片放入配料中浸泡片刻，即可入口。

　　一位女性食客声称，自己平时不敢吃生肉，连“鱼生”都很排斥，可是与同事来此就餐，见同事们吃得津津有味，于是忍不住尝试了一块，谁知吃了第一块生肉后，居然一发不可收拾，她已经连续吃了20多片生猪肉了，感觉味道清甜越嚼越香。

　　据了解，生吃猪肉在国内横县这家餐厅并非是第一家。年初以来，在武汉、长沙、山东等地超市，陆续就有商家销售可以生吃的猪肉。面对新闻媒体的镜头和消费者惊诧的目光，甚至有养猪场的经理大口咀嚼着生猪片。

　　商家通过猪肉生吃的方式，目的是为了证明猪肉很健康，不含抗生素、无药物残留，猪肉的品质高，从而达到宣传销售的目的，并不是倡导生吃饮食文化。想必，横县这家餐厅也是出于这种目的，是为了证明猪场养出的猪确实能够让人放心。

　　牛肉生吃现邕城

　　无独有偶。如果说，猪肉生吃是商家的一种宣传促销手段。那么，牛肉生吃在邕城一些餐饮店则成为商家吸引食客的一道菜，而且吃法还不止一种。

　　日前，市民陈女士和部门同事到葛村里一家火锅店聚餐。落座后，火锅店服务员向陈女士等人推荐了一道菜，菜名叫冰镇牛肉片，出于好奇大家点了这道菜。

　　这道菜端上饭桌，只见一个瓷盘里装满了冰块，冰块上覆盖着一片片半透明状的生牛肉薄片。夹起一片切得薄如纸的生牛肉片，蘸上酱料就可以放进嘴里细嚼慢品，这碟菜还没有吃完融化的血水已染红了冰块。

　　据了解，牛肉生吃这只是方法之一。在邕城一些餐饮店，还有用啤酒涮牛肉来吃的方法。用啤酒作为火锅汤底，将生牛肉片放入其中翻滚几下半生半熟地吃。据称，因为牛肉在啤酒中翻滚后带有淡淡的麦芽香，味道清爽肉质爽滑鲜嫩，所以牛肉与啤酒汤锅搭配还被食客称作是“天仙配”。

　　另外，牛肉在夏天的吃法还有多种多样。比如有低温火锅或者是生吃牛肉等。而生吃牛肉就是将洗净的蔬菜叶包裹着牛肉以及洋葱蓉、蒜蓉、子姜丝等配料一同食用。

　　当人类从新石器时代点燃第一束火苗开始，烹烤食物就逐渐开始取代生吞活食，人类也告别了茹毛饮血的原始生活。

　　可是，到了今天，随着生活水平的提高，当人们不再为“吃饱”而发愁时，饮食上也开始追求新、奇和多变，食物讲究原汁原味和吃出美味。随之，五花八门的吃法也越来越多。

　　生食不慎有隐患

　　近年来，生吃活食似乎成为一种时尚。然而，让你没有想到的是，当你饱尝鲜美滋味之时，华支睾吸虫（肝吸虫）病、囊虫病、旋毛虫病、肺吸虫病等也很容易随之进入你的体内。据报道，因嗜好吃生鱼，广东有超过500万人感染了肝吸虫！近年来我区肝吸虫病的患病率也呈上升趋势，在最近的一次检查中，全区肝吸虫病的患者已超过400万，这其中的主要原因是吃了不干净的鱼生。

　　为此，疾病预防控制中心的专家解释，由于生食或半生食感染寄生虫的猪牛肉、鱼肉、蟹、虾、田螺等肉类，使得华支睾吸虫（肝吸虫）病、囊虫病、旋毛虫病、肺吸虫病等食源性寄生虫病的发病率大幅上升。而抓鱼后不洗手或用口叼鱼、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染。

　　据介绍，目前人类已知有200多种疾病是可以通过食物传播，而已报道的食源性疾病致病因子就有250种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫。

　　●常见生吃致病案例：

　　A．生吃河鲜可致肝吸虫病。当前，许多人都有吃“鱼生”的喜好，尤其是每逢亲朋相聚，鱼生成为不可缺少的佳肴。

　　专家声称，当人们吃了含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾时（如鱼生、鱼生粥、生虾及未烤熟的鱼肉等），就有可能感染肝吸虫。病人在感染早期没有明显症状，经过几年后才逐步表现出来，会恶心、上腹部饱胀不适，肝部隐痛、腹泻、便秘、消瘦、疲倦等。

　　B．生吃牛肉弓形虫感染率高。西餐中不少人喜欢生吃小牛肉，或是要求煎烤至半成熟。

　　专家称，生牛肉没有经过消毒，细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。另外，有的生牛肉中还含有绦虫，吃了这样的肉，会严重危害人体健康，而在一些西方国家，弓形虫感染率高达70％。

　　C．生食猪肉易得囊虫病。含有猪肉绦虫的猪肉，在猪肉中有乳白色米粒状小包，肉眼可见，人食用后容易得绦虫病，出现腹泻等胃肠道症状。猪肉绦虫的虫卵会随人的粪便排出，如果食物受到虫卵的污染，或者含有虫卵的猪肉烹调时加热不充分，人食用后则会患囊尾蚴病，又称囊虫病。

　　发病症状：急性期可有发热、肌肉肿痛、末梢血液酸性粒细胞数明显增多和头晕、头疼等神经系统疾病表现。值得注意的是，约三分之二的绦虫病患者会受到脑部侵害，引起癫痫、脑膜炎等严重后果。