析因

　　监管和技术的缺失

　　据说，老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。想想，从经济效益角度看，给我们吃的必然是后者了。纠结的是，95%为醋精勾兑，似乎是很必然的。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。

　　95%为醋精勾兑，我们也认栽了，可吃这样的“醋”安全吗？据了解，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”一边是允许醋精勾兑成“醋”，一边是监管的标准和技术缺失。这让我们如何对醋精勾兑的醋放心？

　只有理论而无法分辨，我们还能吃醋吗？但醋却是不得不吃的。想必每一个人都有两个疑问：其一、既然是勾兑的，就别说自己是陈酿，也别卖陈醋的价格；其二、虽然是勾兑的，也必须要保证安全。可这要求厂家“自觉”做到，无疑是与虎谋皮。这需要监管部门去做，可监管部门能做到让我们高枕无忧吗？　　王军荣

　　质疑

　　是否非靠技术鉴定

　　即便市场上销售的真正意义上的山西老陈醋近5%，可正如网友所调侃的那样，只怕5%是用于出口的——我国食品标准向来就是“内外有别”。山西陈醋是勾兑出来的，而更荒唐之处还在于，究竟是用食用冰醋酸还是工业冰醋酸进行勾兑，目前的技术居然无法鉴定。如此一来，岂非每个人都是小白鼠？

　　由此，让人不禁要问，山西陈醋是否添加工业冰醋酸，难道非靠技术鉴定不可吗？事实上，因为食品添加剂问题频发，国家工商总局早在4月份就曾下发紧急通知，要求各地工商部门严打食品非法添加行为，基层工商所将对食品添加剂销售商家进行一户一登记。此外，国务院为此专门下发通知，要求严格落实各方责任，强化地方政府责任，严格落实部门责任，加大责任追究力度。北京市甚至规定一旦发生食品安全事件，辖区政府和市政府职能部门，也将面临责任倒查，重则被开除公职，直至追究刑责。

　　既然对食品添加剂采取了登记制，那么，只要到生产、销售工业用冰醋酸的商家查一查账本，岂非一清二楚了？当然了，也可以要求生产山西陈醋的厂家提供原始进货清单，不是同样也能查清真相吗？

　　至少在笔者看来，面对层出不穷的食品安全事件，不可迷恋技术鉴定而忽视对流通环节的管理。与其等待知情者爆料，倒不如把关口前移，从流通环节切断添加剂非法供应的链条。　　杨菁

　　延伸

　　有多少勾兑食品横行

　　所谓违规勾兑醋，是指不法企业勾兑食醋往往使用的是工业用冰醋酸(工业用与食用两者价差4000元/吨)，无论是原料还是比例，勾兑都不符合国家的安全标准，而且对人体危害极大。正是在劣币驱逐良币的效应下，一些正规企业难以招架，不得不另谋出路，一时间，食用醋似乎已变成勾兑企业的天下。

　　毋庸置疑，食品勾兑继添加剂和瘦肉精事件后，已成为影响公众健康的新“杀手”。揆度现实，一个个横行市场的“勾兑”食品，不断进入公众的眼帘，正在刺激着公众的神经，挑战着企业的道德底线，伤害着消费者的感情。

　　前些日子，肯德基曝出了豆浆“勾兑门”，引起舆论一片哗然。紧接着，日本味千拉面，又被揭开了“勾兑汤料”的惊人秘密。

　　不仅国外品牌食品流行“勾兑”，而且，国内食品自主品牌的“勾兑”，也开始向纵深发展。

　　显然，一系列的勾兑食品，已让公众目不暇接，不堪重负。倘若添加苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，应受到法律制裁的话，那么食品领域的勾兑乱象呢？公众有必要追问，除了那些不该有的添加剂，有多少食品是原本就不该勾兑呢？

　　现在的问题是，由于食品领域的监管深层次的问题仍然异常严重，比如监管部门的经费和人员工资一部分来源于罚款；食品监管人员失职渎职以及存在权钱交易等，所以，导致了食品领域的问题层出不穷：昨天还是三聚氰胺、瘦肉精坑害消费者，今天又变成“勾兑门”损害公众健康。看来，唯有监管体制改革和政策层面进行洗心革面，脱胎换骨，否则，我国的食品安全将永无宁日。

　　吴睿鸫