今天一大早，惠丰饺子楼的后厨已经忙得热火朝天 摄/记者 曹博远

　　千龙-法晚联合报道 今天“破五”，饺子是市民餐桌的主角，同时也成了各家餐馆的重头戏。除了就餐送饺子、准备特色饺子以外，京城各大饺子馆自然成了市民今天的首选。为此，今天不少饺子馆提前3个小时上班，并加派了两倍人手包饺子。

　　餐馆备战

　　办公室人员客串包饺子

　　“今天早上6点就上班了。”上午八点半，记者在西四惠丰饺子楼看到，这里的后厨已经忙活开了。洗菜、摘菜、和面、拌馅……后厨人多，但井然有序。

　　记者发现，比起两名上了年纪的师傅，一名年轻师傅的动作明显不够快。“我是办公室的，今天破五后厨忙不过来，我是来帮忙的。”

　　惠丰饺子楼的张经理告诉记者，该店卖的热饺子都是现包的，每年“破五”总是人手不够。为了缩短顾客等待的时间，不仅从分店抽调了面点师，连办公室的人员也要全体到厨房包饺子，因此后厨人手比平时多了两倍。“我们办公室招新人，必要的条件是得会包饺子。”

　　不仅增加了人手，开工时间也提前了不少。张经理表示，该店后厨员工早上6点就开始准备了，“每年都有顾客来买半成品饺子，馅是现和的，所以要早准备”。

　　据介绍，为了应对市民打包的需求，该店员工昨天更是加班包“速冻饺子”。

　　店方声音

　　“今天得卖3000盘饺子”

　　上午9点，惠丰饺子楼迎来了首批顾客。“这多省事啊，他们家东西比超市里的好。”市民刘先生拎着一袋半成品饺子说。据了解，该店今天“破五饺子”的价格与往年基本持平。

　　“估计今天得卖3000多盘饺子。”张经理称，今天餐馆备货比平时多了两倍左右。其中，面粉备了500多斤、各种肉类600斤，茴香、韭菜等馅料当家蔬菜各备了80余斤。

　　为“破五”忙碌的不仅是惠丰，记者从东方饺子王、馅老满、天津百饺园等主打饺子的餐饮企业了解到，这些地方也备下了比平时多五成到一倍左右的原料。

　　除了饺子馆，一些中餐店也为顾客准备了特色水饺，如全聚德就推出了鸭肉水饺和鸭心水饺，功德林则为吃素的顾客准备了沿用寺庙配方的冬菜馅和翡翠馅的“佛门水饺”。

　　此外，曲园酒楼、厚德福、玉华台等老字号也都赶制了多出平日里两三倍的特色水饺。