据香港明报新闻网报道，香港食物安全中心抽验73种蔬菜样本，发现逾8成含硝酸盐，含量少于每公斤2000毫克。

    调查发现，蔬菜的亚硝酸盐含量平均每公斤少于1毫克。发言人称，如用水煮蔬菜，可减少亚硝酸盐。

    发言人表示，硝酸盐存在于环境四周、空气、食物(特别是蔬菜和水果)及水，并可于生物体内制造。硝酸盐可作食物添加剂之用，主要用于奶酪制品和腌制肉类(例如腊肠、火腿)的防腐剂。

    硝酸盐本身可说是没有毒性的，但其代谢物(例如亚硝酸盐)却因为对健康有害，例如可导致正铁血红蛋白血症和癌症，所以备受关注。硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐，引致正铁血红蛋白血症，而患者的皮肤会呈青紫色。