新华网呼和浩特８月７日专电题：假鱼翅热卖　“珍品”消费有玄机

    新华网记者张丽娜

    长久以来，人们把鱼翅奉为珍品，鱼翅羹也是代表身份的上等菜肴。但是，你是否知道市场中还卖几十元的鱼翅？连日来，记者走访呼和浩特市的农副产品批发市场和海鲜市场发现，这种所谓的人间珍品竟然走起了“平民路线”，几十元的鱼翅也热卖。也许，有的消费者自以为吃的高档鱼翅捞饭，仅仅是用鱼胶和淀粉人工合成的鱼翅而已。

    几十元与上千元的鱼翅充斥市场

    所谓鱼翅，就是鲨鱼的鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，真鱼翅每斤价格一般在千元左右。

    在呼和浩特市东瓦窑菜市场，记者向一家干货店老板打听：“有鱼翅吗？”“上好的金钩翅，１２００元一斤。你自己吃还是饭店用？”听到记者回答如果饭店用时，老板掏出了一袋袋包装好的类似粉丝样子的鱼翅。他说，这种２５元一包的鱼翅用火腿、香菇等熬成的高汤加工后，一样的嫩滑。

    记者拿过来翻看，装着像粉丝般粗细的人工鱼翅的包装袋上竟然连产品名称都没有，生产日期和厂家更是没有。店主解释说，这些都是箱子里的小袋，厂家标签都在箱子上，其实哪里生产的味道都差不多。

    当记者追问价格缘何这么低时，老板直言不讳：“这是用鱼胶、淀粉等合成的人工鱼翅。虽然成分中根本没有鱼，但仍有一定市场，主要销往饭店。”

    随后记者又来到呼和浩特市融侨海鲜市场，这里各种水产品琳琅满目，几家鱼翅批发店里摆满各种形似鱼鳍包装的鱼翅。鱼翅的价格悬殊，从几十元到上千元一斤不等，但多是“三无”产品。至于如何确定鱼翅的品质和档次，多数商家模棱两可。

    在一家鱼翅批发店里，一位操着福建口音的老板说，一般家庭使用都会买货真价实的鱼翅，不会买人工合成的，人工产品大都是饭店采购使用。

  鱼翅没有鱼　添加剂对人体无益

    记者调查了解到，尽管人造鱼翅做的菜成本低，但是菜价不菲，凡是有鱼翅备料的，菜价至少在５０元以上。不过，这与大饭店几百元一盅的鱼翅菜品相比已是价格低廉，因此受到不少迷信鱼翅消费者的追捧。受利润驱使，饭店对制造人工鱼翅菜品也乐此不疲。但是，添加了各种物质的人造鱼翅是否安全呢？

    呼和浩特市回民区一家经营海鲜产品饭店的厨师透露，人造鱼翅与真鱼翅无论是从外形还是口感来说比较相似，如果不是业内人士很难分辨真假。

    从弹性和韧性上来看，人造干鱼翅用手一掰就断，而真鱼翅只会变弯。用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就会断，而掺杂了鱼胶的假鱼翅却不容易断。另外，真鱼翅黏合性好，人造鱼翅则是条条分明。

    他说，目前市场上的人工鱼翅是用鱼胶和明胶加上淀粉和色素混合做成，这种胶体是从鱼皮上提取的有机物。为了让胶体耐热，还要加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性。

    内蒙古慧聪律师事务所律师张献华认为，现在我国对于鱼翅等高档海产品还没有国家标准，不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣，也没有专业的鉴定机构，普通消费者无法通过肉眼辨别。但是，如果菜品是用人工鱼翅做成的，饭店应当提前告知消费者。

    内蒙古食品药品监督管理局局长郝富说，添加了多种物质的人工鱼翅对身体无益。况且，如果人工鱼翅来自一些黑加工点，它的安全性就更差了。

 吃的不是鱼翅是“身份”？畸形消费观待纠正

    鱼翅到底有多大营养价值？很多消费者对鱼翅的认识是抗癌、美容、营养。但记者从一些专业人士处获悉，一碗鸡汤比起一盅无从保障安全的鱼翅，对人体更有滋补作用。有食品专家坦言，鱼翅的营养价值并没那么玄乎，鱼翅之所以贵，只是在于比较稀少而已。

    “我也没在乎鱼翅的真假，不管咋样，请别人吃鱼翅听上去好听。”在内蒙古新闻网工作的李铭说，他多次在小饭店吃过鱼翅捞饭，尽管明知道几十块钱的鱼翅好不到哪去，但至少也算是吃海鲜吧？

    在包头市做房地产生意的左先生说，凡是商业宴请或是请一些贵宾，他都要点鱼翅。“鱼翅好吃吗？我并不觉得有啥特别。但是，我身边的朋友都把吃鱼翅当作显示自己经济实力的一种方式，吃的不是鱼翅，而是要那种档次和面子。”他说，自己也分辨不出鱼翅的好坏，为了保险，每次只能“不管好不好，只选最贵”。

    内蒙古社会科学院副研究员阿尔泰认为，真假鱼翅之所以火爆，主要是商家迎合了人们的消费心理，迎合了爱慕虚荣者摆阔的需求，这种奢侈消费观必须纠正。

    内蒙古大学汉语言文学专业学生海妍并不赞赏人们消费鱼翅。她说，前段时间看到媒体报道有的国家大肆捕杀鲨鱼的血腥场面很震惊，人们仅仅为了饭桌上那一盅鱼翅羹就如此残忍？令她庆幸的是，美国《世界日报》消息说，７月１日起，美国夏威夷州成为全球唯一禁止猎捕鲨鱼及贩卖鱼翅的环保州，该州明确规定明年鱼翅将在所有餐馆菜单上消失，同时呼吁钟爱鱼翅汤的华人加入禁食鱼翅行列。