持续高温，街头的凉皮成为部分食客的最爱。连日来，记者通过对合肥街头、批发市场、生产厂家的一系列暗访，了解到坊间制作凉皮惯用的食用胶，根本不能添加，而牛筋面、米线、面皮等多是三无产品。

　　商贩自述制作凉皮添加食用胶

　　在合肥客运总站西侧的小巷里，叫卖声此起彼伏。抬眼望去，巷子里停放着四五辆卖凉皮的小推车，每辆小推车上都贴着“凉皮”、“凉面”一类的红色字样，十分显眼，生意不错。

　　在一个摊点上，记者看到，小推车是半封闭型的，共上下两层，分别摆放了8个塑料盒，里面盛放了凉皮、米线、海带、黄瓜丝等原料。摊主收钱后，麻利地赤手抓起凉皮等主料，放进一个不锈钢小钵，左右开弓，一边舀辣椒油，一边放醋。

　　胜利路菜市场门口，也有几家凉皮小摊。 见记者驻足观看，一女摊主热情地招呼道，“我家的凉皮是自己用山芋粉做的，筋道。其他家凉皮有的是直接从市场上买的，不好吃。”

　　女摊主介绍，把山芋粉放到凉开水里面，泡上一夜后，用专门的过滤筛把漂浮上来的杂物给筛掉，弄干净了煮开，再添上食用胶和明矾，再煮开，放凉后，上面一层就是凉皮了。“食用胶就在明光路上的一个化工品商行里购买的。而牛筋面、米线、面皮等材料，一般都是从周谷堆市场批发的干货。”

　　寻找食用胶意外发现“凉皮精”

　　在明光路与胜利路交口北侧的一排化工商行里，记者找到了制作凉皮的“秘方”：食用胶，看起来就像红糖一样，呈晶体小颗粒状。天阳化工分公司的男老板从一个蛇皮袋中，舀出一些向记者展示，“我们家质量很好，只要放一点点，就能做出很多凉皮。”当记者询问食用胶的品种时，老板有些不耐烦了，“都用这个货，哪还分品种？”

　　在一家名叫通利达的化工商行里，一袋名为“凉皮精”的袋装食品添加剂吸引了记者的目光，包装上的产品说明显示，500克可制面粉100公斤，而这种凉皮精，仅售价4元钱。据说，凉皮精是新品，直接加入淀粉，就能做凉皮。

　　周谷堆凉皮大多是三无产品

　　记者随后来到周谷堆批发市场，发现该市场内各式各样的凉皮、牛筋面、米线一应俱全，可大多是无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品。

　　在一家名叫××干货的批发店里，一袋袋“精制凉皮”就直接堆放在地上，只见一条条长20厘米、宽约0.5厘米的半透明干凉皮中，满是气泡和不知名的黑点。另一家干鲜商行，一个个放着凉皮、牛筋面和米线口袋成排地挤在一起，有近10种。老板介绍，白的是绿豆粉做的，红的是山芋粉做的。经过仔细寻找，记者好容易才寻觅到了厂家名称：瑶海区合麦食品厂，地址写得很模糊：大兴镇。

　　一路追寻竟然找不到“合麦”

　　记者驱车赶往瑶海区大兴镇的合麦食品厂，以购买者的身份，拨通了老板的电话，要求到厂里看看货。老板以自己不在家，联系不上员工为由拒绝看货。而对于厂址，则只字不提，只是反复强调：“涉及到商业机密，不能参观！”

　　大兴镇工商所朱所长透露，合麦食品厂在工商所登记备案了，具体地址在大兴镇镇政府对面的四岗社居委。记者按照这个地址再次奔赴大兴镇。四岗居委会里的工作人员一头雾水地说道，“十年前有一个牛筋面生产厂，早就关门了。”多位附近居民证实，“合麦食品厂”很陌生，没听说过。

　　专家点评做凉皮不得加食用胶

　　记者采访了安徽省质监局农标中心。记者告诉质监局工作人员，通利达化工商行出售的凉皮精封面的生产许可证号为Q/SDL 01—2006。该工作人员明确告知，该凉皮精执行的是2006年的企业标准，企业标准有效年限是3年，所以该标准已经过期一年多了。

　　合肥市卫生监督所综合卫生监督科高姓科长答复，《食品添加剂使用卫生标准》里面明文规定：“杂粮粉（豆粉）及其制品，原粮、大米及其制品（大米、米粉、米线），小麦粉、生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）食用淀粉有关的食品，里面不能添加明胶、卡拉胶等食用胶。”因此，制作凉皮，不能够添加食用胶。