业内人士透露：真正的茶瓜子不会掉色

瓜子浸泡后不久，水就变成了绿色。记者 孙金标 摄

“我在超市买了一包绿茶瓜子，嗑了半包，发现自己的舌头和牙齿都变绿了，是不是这瓜子有问题？”昨日，记者接到市民张虹飞打来的热线电话，她担心退色的绿茶瓜子存在质量问题。

记者随后对此进行了采访。

嗑茶瓜子嗑出“绿牙绿舌”

张虹飞在电话里告诉记者，他们全家都很喜欢吃炒货，尤其是瓜子、坚果之类的。“茶瓜子我们很少吃，吃的最多的是一些原味的葵花子。”张虹飞在电话里说，上周末她和儿子一起去逛超市，小家伙好奇心很重，吵着嚷着要吃茶瓜子，张女士拗不过孩子，就在超市的散货区选购了一包标好了价格的茶瓜子。

“我们回家后边看电视边嗑瓜子，这是我们每天最幸福的时候，但一包瓜子还没嗑完，我就发现这瓜子有点不太对劲。”张虹飞说，她无意中看了一眼儿子，发现他咧开嘴时牙齿和舌头都变绿了。“牙齿上的绿色偏淡一点，舌头上的绿色很浓厚，我赶紧照镜子看自己的口腔，绿得比我儿子还厉害。我们马上去刷牙，但舌头上的绿色很难一下子去掉。”张虹飞开始担心，这样的茶瓜子会不会有什么质量问题？

无独有偶，记者在台州19楼论坛上也发现了关于绿茶瓜子遇水退色的帖子，跟帖者纷纷质疑：真正健康的绿茶瓜子是不是一遇水就会退色的？市面上那么多种类的绿茶瓜子是否都是用色素染过的？

大多数绿茶瓜子一遇水就掉色

带着张女士和网友们的这些疑问，记者走访了我市多家副食品批发市场和大中型超市。一圈走下来，记者发现，这些颜色绿绿的绿茶瓜子在瓜子批发摊点或超市散货柜台随处可见，主要有绿茶南瓜子和绿茶葵花子两个种类。

据销售人员透露，目前市场上批发或零售的绿茶瓜子，一般都来自于杭州、诸暨等一些炒货食品厂。虽然这些瓜子都标着“绿茶”口味，但记者发现不同企业炒制的瓜子，无论从外观色泽，还是口味上都存在着些微的差异。有些绿茶瓜子虽然外观颜色非常绿，但抓一把凑近闻，基本闻不到任何绿茶的味道，吃上去没有一点绿茶香；还有一些绿茶瓜子虽然闻不出绿茶味，但吃上去有绿茶味道，但和平时喝的绿茶味道又不一样，而且不同品牌绿茶味差异很大。

销售人员表示，绿茶瓜子主要是瓜子和绿茶一起炒制出来的，不会掉色，是真正健康的绿色食品。

绿茶瓜子的绿色真的会掉吗？记者对市场上的绿茶瓜子进行了取样调查，并且还做了一个小小的试验。

我们准备了两个装了半杯水的透明玻璃杯子，将两家不同超市买的绿茶瓜子在同等条件下放进水杯进行比对。记者发现，不到一分钟的时间里，两杯水都呈现了脆脆的绿色，只是绿的程度有所不同。

在此后的半个多小时里，记者一直注意观察，发现盛放绿茶瓜子的两个水杯越来越绿。而浮在水杯上方的瓜子像脱了一层外衣，恢复了白色。

绿茶瓜子有被染色的嫌疑

“绿茶瓜子遇见水，就掉色掉得那么厉害，这正常吗？”张虹飞再一次在电话里向记者坦诚了自己的担忧，并明确表示，以后不会再让自己的孩子吃绿茶瓜子。

那么，真正健康的绿茶瓜子究竟会不会这么容易掉色呢？记者在超市里买过一袋袋装茶瓜子，颜色有点灰，并不是绿色的，吃起来有浓郁的茶香味，并且遇水也不会掉色。这两者究竟有什么区别呢？记者联系到一位不愿透露姓名的业内人士。

“真正的绿茶瓜子应该是用茶叶或绿茶粉煮出来的，一般不会这么容易掉色。一遇见水就掉色，或者让人吃得满嘴都是绿色的茶瓜子，很有可能是被染了色。有些生产企业为了降低生产成本，直接用香精和食用色素进行加工。所以这些容易掉色的绿瓜子闻起来可能还会有一股茶香味。”这名业内人士告诉记者，如用茶叶煮出来的绿茶南瓜子，一般表面颜色不会直接呈现绿色，而是在一种暗灰色和红灰色之间，而且只闻瓜子表面就能闻到天然的茶香味，吃起来的茶香味和茶叶泡出来的茶香味是一模一样的，都能让人感觉到回味。

同时，该业内人士还表示，绿茶瓜子的制作过程并不是那么简单的，不仅需要大量的绿茶叶，还要经过一系列复杂的工艺流程。“好味道完全是靠浸泡出来的，因此加工成本和加工周期都会比较长，只有一些实力比较雄厚的厂家会选择这种方法。”

此外，合格的绿茶粉也可以作为绿茶瓜子的加工原料。该业内人士说，绿茶粉是茶树鲜叶经过高温蒸汽杀青等特殊工艺处理后形成的细微粉体绿茶，它保持了绿茶原有的营养、药理成分，不含任何化学添加剂，并赋予各类食品以天然绿色和特有的茶叶香味。

记者随后从我市质量监督局食品监管处了解到，国家食品安全部门对食用色素的用量控制得比较严格，按照相关规定，超市内袋装食品必须表明食用色素的用量标准，但一些散装食品管理存在管理难度。虽然《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，在规定范围内，可在食品中添加一些食用色素，但一定要按规定限量使用，否则会对人体健康造成危害。长期食用含有超范围限量人工色素的食品，会严重伤害肝脏功能。记者在此提醒，大家在选购绿茶瓜子的时候一定要多留个心眼。