半岛网8月18日消息制作过程不戴手套，一块抹布擦遍桌子、刀具，刀具插在垃圾箱旁，更把冰柜盖当案板用……元祖蛋糕以漂亮的外观，高昂的价格集中服务于中高端经济收入群体，其制作过程是否和它华美的外表相得益彰呢？8月中旬记者在青岛元祖食品有限公司元祖食品店工作数日，却发现裱花间内“危机四伏”。

　　镜头一：招聘不问病史 没健康证也能上岗

　　8月中旬，记者来到位于长春路43号的青岛元祖食品有限公司青岛总部面试暑假促销工，穿过一楼的店面和小仓库，在二楼会议室记者见到了元祖的相关负责人开始面试。“能干到9月底吗？”听到记者肯定的答复后，这位工作人员长舒了一口气，然后递过一张印有个人基本资料的登记表让记者填写。

　　“说真的，我们现在正急着招人。”填表期间，记者和这位工作人员攀谈起来。她告诉记者，今年的中秋节在9月份，相关食品企业的促销活动一般都集中在前一个月，而8月中旬后大量的学生工返校，8月中旬到9月底就出现了用工荒。“你还有其他同学想做暑假工吗？都可以介绍过来，只要能工作到9月底就行，可以说没有任何条件，后天就能上班。”

　　两天后，记者被分到元祖香港中路店，在既未要求办健康证、也没问病史的情况下，直接开始工作。在该店，记者发现除了暑假短期工之外，另有两位学徒工也没有健康证，其中一位还在裱花间里工作。

　　相关法规：《中华人民共和国食品卫生法》第六章第二十六条：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　镜头二：裱花间成纳凉室 “赤手空拳”做蛋糕

　　香港中路店的整体格局分为两部分，前面是开放的营业区，后面是相对封闭的裱花间，中间由一堵玻璃墙隔开。因此，裱花间的温度相对比营业区要低。加上整个门店内没有工作人员休息区，凉爽的裱花间就成了外卖人员休息纳凉的好去处。平时，十多平的裱花间，除了三四位裱花师外，经常会有其他工作人员进出。同事们也会地取材的把食品原料包装桶当成临时板凳，边休息，边闲聊。

　　进入门店工作室，就有同事告知如果遇到不懂的地方可以资讯裱花间里的师傅，他们对业务比较熟悉的。所以，在门店里经常听见有人喊：“师傅，你出来看一下！”这个时候，裱花间里的师傅就会放下手头的工作，直接在桌上的抹布上擦擦手到柜台帮忙，忙完后不消毒不洗手再进入裱花间继续工作。

　　另外，记者在元祖工作的5天时间里，从来没见过裱花师傅带手套工作。“戴着手套没法干活。”裱花师傅和学徒告诉记者，做蛋糕是个细致活“赤手空拳”比较灵巧。在制作过程中，裱花师有时会一边翻看蛋糕书册一边照样子做，手上的奶油往衣服上抹、推推帽子缕缕头发的小动作也是时有发生。

　　相关法规：《中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条(八)：食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

　　镜头三：刀具挂在垃圾旁 冰柜盖成第二工作台

　　在元祖，记者发现整个裱花间只有两块抹布，裱花师在蛋糕制作过程中会将残留在刀具上的奶油直接在桌子旁边的垃圾箱上刮一刮，然后在抹布上擦干净，再接着涂抹蛋糕。一个蛋糕下来，抹布花花绿绿，工作人员叠一叠再接着用，桌子、转盘、刀具、手，一块抹布用到底。

　　2米长的桌子，两个师傅做蛋糕，满满当当的桌子上刀具往哪里放？记者发现，裱花师傅们将刀具统一挂在靠近垃圾箱的桌子一侧，刀具与垃圾相聚不过一两厘米，难免在取放过程中有所碰触。

　　裱花师傅再加上学徒工，四五个人的工作只有一个工作桌，每天那么多的蛋糕订单如何完成？原来，顾客拿到手上的很多蛋糕都是在一扇斑驳陆离的冰柜盖上完成的。

　　在元祖工作的几天，记者发现，冰柜盖已经成为了裱花间的第二工作台。切蛋糕胚、铲花、制作巧克力片，镶嵌水果……众多工艺都是在冰柜盖子上完成的，而冰柜盖子上的漆就是在长时间的蛋糕加工中磨掉的。同样因为空间较小，纸盒、宣传单、甚至气球等常会摆在工作台上。

　　相关法规：《中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条(四)：设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

　　半岛数字记者 [编辑: 董芳]