今年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》将正式实施。3月6日，国家卫生部在《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治及工作重点及要求》中明确指出：重点打击餐饮场所鲜榨果汁等饮料滥用添加剂的违法行为;一些专家也对餐饮场所自制饮料“花生浆里只有几粒花生，一个苹果要榨4扎苹果汁，其色香味全靠各种添加剂勾兑”的现象进行了抨击。食品安全已经成为“两会”代表和有关部门高度关注的话题。

　　多种添加剂勾兑出的豆浆、花生浆、核桃浆、果汁等“三精水”自制饮料，危害甚大

　　酒楼、火锅店提供的由糖精、香精、色素等勾兑而成的“三精水”饮料，无疑是一个让人们深恶痛绝的食品毒瘤。近年来，在各路媒体的口诛笔伐和监管部门的联合夹击下，“三精水”饮料似乎渐渐从市场上销声匿迹了。然而，这些夹杂着暴利和隐患的“问题饮料”真的消失了吗？带着这样的疑惑，记者在3·15来临之前对餐饮行业进行了为期半个月的深度调查，结果令人吃惊：那些屡遭曝光、人人喊打的“三精水”饮料不但没有从市场上撤离，反而盯上了许多中高档酒楼，只是它们现在有了一个更好听、也更具欺骗性的名字：自制饮料。

　　当豆浆、花生浆、核桃浆等各种看似诱人的“自制饮料”端上餐桌时，有多少消费者能看清它的真面目？记者在连续地跟踪调查后发现，大部分自制饮料实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”，其实质与“三精水”饮料无异，而中高档餐饮场所目前更是成为了“三精水”自制饮料的避风港和重灾区。

　　喝“自制饮料”就像喝添加剂

　　在记者暗访的中高档酒楼中，几乎每家都在推销各种打着“天然”、“健康”、“营养”旗号的鲜榨饮料。“他们喝到的只是一种口味，根本没有什么果实成分，说白了，其实就是以前的三精水（香精、糖精、色素），喝的都是添加剂。”一位知情人士告诉记者，使用添加剂勾兑自制饮料早就是行业里“公开的秘密”，这些“山寨版”饮料不仅没有任何营养价值，甚至对消费者健康存在严重威胁。

　　记者在暗访中发现：制作果汁、花生浆、核桃浆的各种添加剂随处可见。但细看配料，则令人吃惊。例如：在一种制作花生奶的添加剂外包装上，记者看到，其配料为：白砂糖、葡萄糖、植物末、水分保持剂、酪蛋白酸钠、乳化剂、抗结剂、安赛蜜、黄原胶、食用香精、食用色素等，但唯独没有“花生”。而在一桶制作橙汁的添加剂外包装上，记者看到，其配料为：砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂、柠檬酸钠、乙二烯酸铀钾等，但唯独没有“橙”字。

　　3月10日，记者借故潜入到某酒楼的自制饮料操作间，只见一位年轻女工正在榨汁操作。她从一桶没有任何标签的塑料瓶中，倒出白色的液体加入搅拌机，又从三盒粉末中，用汤匙挖出少许粉末加入，加水后搅拌，再抓几粒花生渣丢进去，一扎花生浆就完成了。制出的花生浆，香味扑鼻，色泽诱人，如果不是亲眼所见，一般消费者根本不会想到自己高价买来的“花生浆”，原来竟是十多种添加剂和大量的水兑制而成的“三精水”饮料，而真正的花生，就那么一小撮。

　　不仅是花生浆，目前在许多中高档酒楼中流行的豆浆、核桃浆、玉米汁等自制饮料，其操作手法如出一辙。

　　滥用添加剂的行为，暴露出了自制饮料行业在暴利驱动下的道德问题。“在它们添加的种种东西中，唯独缺失的是良心。”在今年的两会中，不少人大代表已经将矛头指向了自制饮料行业，并建议加大对滥用添加剂等违规行为的食品安全管理力度。“如果不管好，问题会很大。”全国人大代表黄辉球忧心地说。

　　石蜡火锅、红心鸭蛋、孔雀石绿鱼、三聚氰胺奶粉等等让人们触目惊心的食品安全问题早已证实，滥用添加剂的行为已经让人们处在一种高危的生活环境中。中高档餐饮场所的“三精水”自制饮料，会再次成为悬在人们头上的一柄达摩克利斯之剑吗？

　　“黑作坊造”流入中高档餐饮场所

　　据了解，除了用添加剂勾兑外，不少中高档酒楼的“自制饮料”从出身开始就极具欺骗性，事实是大多数消费者以不菲的价格买到的“自制饮料”，其实都是外面一些既不卫生、又不合法的小作坊的产品。他们将豆浆、花生浆、核桃浆等做好后送到各大酒楼，由服务员以酒楼的名义高价推销给客人。

　　但记者在暗访中发现，这些小作坊往往藏身在一些城郊结合带，其加工场地简陋不堪，污水横流、蝇虫乱飞，有的甚至旁边就是臭气熏天的猪圈。而那些低价招来的小工操作随意性很大，在使用添加剂上更是肆无忌惮，致使不少“自制饮料”存在大肠菌群超标、霉菌及细菌总数超标等问题，消费者中毒事件屡见不鲜。

　　为了增加隐蔽性和欺骗性，许多中高档酒楼还将自制饮料业务外包给一些私人老板，酒楼提供场所让其销售，但其性质仍然属于小作坊模式，利润双方按三七或四六分成。而那些在酒楼里穿梭的榨汁工、果汁妹，其实根本不是酒楼的工作人员，他们只是这条暴利链条上的其中一环。

　　据了解，一包重约2.5公斤的添加剂，售价仅为10多元，但却可以制出25～30公斤“自制饮料”。而记者在某中档酒楼提供的一份自制饮品价目表上看到：豆浆28元/扎、花生浆48元/扎、核桃浆68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……据知情人透露，由于大量使用添加剂，其加工成本仅为2元7元不等，平均毛利率高达10倍以上，而高档酒楼利润更甚。“一般一个服务员推销一扎自制饮料，都有5～10元左右的提成。”知情人说。

　　暴利的驱动，正是不少中高档酒楼的服务员大肆向消费者推销所谓“自制饮料”的真正原因，消费者沦为了最终的受害者。

　　没有一家酒楼的“自制饮料”通过“QS”认证

　　记者在调查中还发现，作坊式自制饮料能够“变脸”进入中高档酒楼的深层次原因，正是由于这一行业长期处在无人监管的“真空地带”，已经实施多年的食品安全准入制度，即“QS”认证被众多酒楼有意或无意地抛在了一边，大量无“QS”标志的作坊式自制饮料得以在中高档消费市场大行其道。

　　根据“QS”规定，乳制品、饮料等凡是没有取得“QS”标志的，一律不得从事生产、销售。然而，对这一已经实施了8年的制度，许多消费者仍然知之甚少。记者在某大型酒楼调查时发现，很多消费者盲目相信促销小姐的推荐，致使一些没有“QS”标志的自制饮料频频倒进了消费者的杯中。当记者询问消费者是否看了“QS”标志时，60%的人回答“没有看过”。

　　没有国家的“QS”认证，又缺乏执法部门的监管，加之滥用添加剂等随意行为，导致中高档酒楼的自制饮料存在很大的安全隐患。它们属于典型的“非安全食品”，消费者应该主动予以抵制。

　　各方说法:

　　藏身于中高档酒楼的作坊式自制饮料，不仅利用酒楼的金字招牌为自己“正名”，更赚取了令人咋舌的高额利润。而大量消费者也正是凭着对中高档酒楼的信任，心甘情愿地为酒楼的“暴利饮料”埋单。但他们不知道的是，高价有时并不能买来高品质，当一个行业唯利是图时，消费者的健康必定是被漠视的。那么有关各方是如何看待餐饮场所的各种自制饮料的呢？

　　工商部门：生产任何一种饮料，都必须持有生产该饮料的营业执照和相关的各种手续，目前，没有一家酒楼、火锅店有允许生产饮料的生产许可证。酒店、火锅店自己生产制造饮料，完全是一种无照经营，属于查处、取缔对象。

　　质监部门：目前没有一家酒楼的自制饮料通过了“QS”认证，其生产、销售均属于无证行为，产品质量更是无从保障。消费者一旦在餐饮场所遇到无“QS”标志的饮料时，可随时举报，而执法部门也将对这一违法行为进行处理。

　　卫生部门：其实国家对各种饮料的生产工艺和检测都有严格的标准。所有餐饮场所不是饮料生产企业，所以不根本具备生产制作饮料设备和技术。而且卫生条件也搭不到标准。很多自制饮料大多为小作坊生产，安全和卫生均不能得到有效保障和监督。提醒市民应该谨慎对待。

　　律师：法律界人士认为，既然餐饮场所的自制饮料早就被纳入到QS认证体系，而刚刚出台的《食品安全法》也再次明确了“擅自添加食品添加剂是违法”，我们就应该利用法律的“保护伞”向长期无视消费者健康的食品违法行为宣战，坚决抵制各大酒楼的虚假自制鲜榨饮料。“再好的餐饮场所也不具备专业生产制造饮料的相关技术和卫生条件，也超出了其法定的经营范围，其自制饮料的行为本身就是违规的;再加之以次充好，则更是对消费者的一种欺诈和损害。”提醒消费者，当遇到酒楼向自己推销无“QS”标志的自制饮料时，可及时向相关执法部门举报，对其进行查处。若要对其进行索赔，则应注意保存和收集好相关证据。

　　据了解，目前中高档酒楼用多种添加剂勾兑的“三精水”自制饮料已经引起了有关部门的高度重视，我省一些地方的质监、工商、卫生等部门已经开展了联合大检查，以彻底整治和规范这一市场行为。