天津北方网讯：氢化油是什么油？是否存在人们所言的危害？昨天，记者针对最近消费者关心的这一问题进行了市场调研并采访了相关专家。

　　氢化油藏在食品中

　　氢化油被俗称为植物奶油。美味的起酥饼、香甜的慕斯蛋糕、酥脆的夹心饼干……这些都是很多消费者爱吃的，而这些食物的制作大多使用了氢化油(常被称为人造奶油、植物奶油、植物黄油)。记者昨天在超市里看到，食品货架上一个知名品牌速溶咖啡配料表中明确标注含有氢化植物油，某品牌夹心饼干也在配料表中标有氢化植物油，还有一款巧克力威化，也标着含有氢化植物油。正在给小孙女挑选奶酪的崔阿姨对记者说，因为看到标有植物奶油的字样才选择这个产品，因为觉得植物奶油更加健康。

　　据了解，氢化油脂经适当调香处理后，口感清爽、香甜，更具有奶油风味。这种加工应用早在上个世纪初就已出现，当时是为战时食品需要，仅作为风味黄油涂抹面包食用。现今氢化油已更广泛地使用，比较多的用于花生酱、奶油制品、焙烤食品、咖啡伴侣、冷饮材料、巧克力奶糖等加工食品中，尤其在奶油蛋糕、奶油冰激凌中更为突出。

　　反式脂肪酸成“罪魁祸首”

　　天津科技大学食品工程与生物技术学院孙平教授称，氢化后的植物油，虽保留植物油的低胆固醇含量等优点，但由于不完全地氢化处理，会形成一定量的反式脂肪酸。近年来，有部分学者通过分析不同食品中的反式脂肪酸后提出，食品中过量的反式脂肪酸是导致心血管、代谢功能、孕妇健康、婴儿发育等方面患病的原因。虽然有研究称，氢化油脂对人体健康有一定影响，但科学依据还不是特别充分，尚属研究和探讨阶段。为此卫生部也在积极组织专家学者进行相关的研究和论证。

　　维护健康选用植物原料油

　　在自然食物链中，作为重要的营养素之一的脂类物质基本是以顺式脂肪酸为主的。孙平教授认为，反式脂肪酸可能对人体健康会有一定的影响，但切不可因处处回避反式脂肪酸的摄入而放弃对脂肪的食用。否则，不仅丧失对脂类营养素的吸收，而且还会导致对诸多脂溶性维生素的吸收和利用，会对人体健康造成更大的影响。据介绍，科学的膳食结构有利于控制反式脂肪酸的摄入，尤其对孕妇、婴幼儿更为重要，比如多选用植物原料油，少食奶油制品等。控制反式脂肪酸的摄入不仅注意氢化油脂以及相关的加工食品，而且对反复油炸用的植物油、食物中易氧化的油脂也应注意对其相应的摄入量。因为此类食物也会通过化学反应衍生出一定的反式脂肪酸。

　　呼吁建立相关法规和标准

　　孙平教授认为，作为加工厂商应在食品标签中注明所选用的油脂物种及类型、反式脂肪酸的可能含量。以此对不同消费群体有所提示和建议。除此之外，国家应尽快出台一些相关的法规与标准。包括对食物中反式脂肪酸残留限制、基本膳食结构的要求、不同食品中反式脂肪酸的残留检测。同时加强对相关内容的评估和论证。现在已有专家建议在平均膳食的基础上每天摄入量不超过0.6克反式脂肪酸，但还不是官方规定。对于有可能出现反式脂肪酸的食物，企业、质监部门应负起责任，在食品包装上的提示有益于保证消费者的知情权。从立法上，也应借鉴食品添加剂相关规定，这样便于儿童、孕妇、有慢性病患的消费者提起应有的注意。