香肠

　　发光香肠恐染细菌

　　谁家还有？先不忙下锅

　　专家称未及时风干的香肠可能感染“发光杆菌”，最好别吃

　　针对龙先生家的发光香肠，食品质量监督检测中心的专家称，可能他家的香肠因未及时风干，肠衣上滋生了微生物。一种叫发光杆菌的细菌，会在黑暗中发光。虽然这种细菌很容易被沸水杀死，但在没有弄清楚具体原因的情况下，最好不食用。

　　昨日中午，在看了本报10版关于“龙先生灌的香肠到晚上竟会发光”的报道后，市民汪小姐赶回家，把从超市买来的香肠放进了卧室衣柜中，“还好，没有发光。”但她仍然不放心，打算晚上再观察观察。

　　像汪小姐一样紧张自家香肠的市民不在少数，“你家香肠发光吗？”成了昨天大家互相问得比较多的一句话。

　　市民自检

　　将香肠放衣柜内使劲瞅

　　家住黄泥塝的汪小姐，前天在超市买了10多斤香肠。“是超市现场加工制作的，看起新鲜些。”汪小姐回家后将香肠放进了冰箱，每晚煮一节来吃，“味道很不错。”

　　昨日上午，汪小姐看到本报关于“发光香肠”的报道后，趁中午回了趟家，将冰箱内剩下的香肠放进了卧室的衣柜，然后拉上窗帘、关上门窗。“看了好久，脖子都看酸了，幸好没有看到发光。”汪小姐向一脸惊讶的母亲做了解释后，还是不太放心，“晚上再观察观察，看看到底会不会发光。”

　　昨天，有不少市民打进本报966966热线电话，对龙先生制作香肠的其中一个步骤提出了不同看法。市民胡先生认为，灌好的香肠应马上挂起来风干，而不是放锅里。

　　高手支招

　　灌好后洗洗就挂起风干

　　昨日上午，在回龙湾农贸市场肉制品区域，手工灌制香肠的地方排起了长队。“你只管拿肉来，和作料和灌，都由我们来负责，每斤3元。”一位老板热情地招呼着顾客。

　　向婆婆在农贸市场里干了四年的手工灌香肠，昨日见到她时，她正将顾客拿来的肉放在一个大铝盆里，动作麻利地放入食用碘盐、花椒、红海椒、胡椒，用手用力和均匀。搓了一大阵以后，再将鸡精放入里面，继续用力搓。“和香肠，口味不一样，作料的多少也不一样。”

　　“还真没有遇到过发光的香肠。”向婆婆说，她灌香肠的方法是，将新买的肉切成片片(不用洗)，然后将盐、海椒面、花椒面、白糖、白酒等统统放进去，用力搓，最后放入适量的葡萄糖。“葡萄糖可以增加香肠的色泽，熏干后更鲜亮。”

　　向婆婆不赞成龙先生将灌好的香肠放锅里浸盐。“这样要不得。香肠灌好后，用30℃—40℃的温水清洗一下，然后直接拿去风干。”

　　专家推测

　　发光体可能是发光杆菌

　　昨日，记者带着一根发光香肠，来到市计量质量检测研究院。

　　院办工作人员解释说，他们主要负责生产加工出来的包装食品的检测，市民自制的香肠，因在制作过程中存在很多不可控因素，因此不在检测范围内。但他同意让专家帮忙看一下。

　　在食品质量监督检测中心，专家也表示未见过发光香肠。在紫外线照射下，香肠没有发光，但拿到暗室后，微弱的光斑又逐渐显露出来。专家表示，因为没有相应的荧光检测指标，因此很难检测。而龙先生在制作香肠的过程中，随意性很强，不像工厂加工那样有严格的标准。所以，很难界定哪个环节出了问题。

　　跟不少市民一样，专家也对龙先生灌好香肠后没及时风干提出了质疑。由于灌好的香肠水分较重，如果不及时风干，肠衣上很容易滋生微生物。而一种叫发光杆菌的细菌，会在黑暗中发光。虽然这种细菌很容易被沸水杀死，但在没有弄清楚具体原因的情况下，最好不食用。

　　龙先生昨日告诉记者，他已经将发光香肠用热水清洗过了，再放进暗处观察时，已经不发光了。本组文/本报记者肖庆华实习生邓文婷

　　龙先生准备按照专家意见用热水清洗发光香肠。