方便面中普遍含有肉味香精 资料图片

　　近九成食品含添加剂，成人一天约食用八九十种，于健康无碍；苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等非法添加物，不应归入食品添加剂

　　民以食为天，食以安全为先。

　　近几年，面粉增白剂、神秘的一滴香、三聚氰胺奶粉等事件，将“食品添加剂”推上了风口浪尖。

　　“食品添加剂”究竟是不是“化工毒药”？没有添加剂，我们的食品就会变得更安全吗？

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　　烹饪成了变魔术

　　一个三明治含20多种食品添加剂

　　日本“食品添加剂之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了这样一个神秘的烹饪魔术过程：如何把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。

　　在一堆极为廉价的牛碎肉中，加入“组织状大豆蛋白”，使之成为“人造肉”，随后加入牛肉浓汁、化学调味料、焦糖色素、防腐剂等二十多种食品添加剂，颜色漂亮、味道浓郁、价格便宜的牛肉丸就可以上市了。

　　这样的烹饪魔术在我们生活中也屡屡上演，“一滴香”就是之一。

　　去年9月起，号称“只需一滴，清水变高汤”的“一滴香”挑战我们的烹饪常识：一碗高汤，起码要加入补品炖上几个小时，而这一滴神秘的液体用清水煮煮，就成高汤了？

　　与“一滴香”类似的，还有号称1斤能调千斤汤的“肉香王”，这是一种浓稠液体，特定香气包括鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等，使用范围为肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中。

　　此外，给食品变魔术的，还有“骨髓膏”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等食品添加剂。

　　安部司曾计算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

　　实际上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，所以食品添加剂如同魔术师一般，利用食品添加剂快速生产出工业化的食品。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。

　　20世纪70年代，我国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂；1990年全国食品添加剂仅20类，共178种。根据卫生部的资料显示，到2008年最新实施的《食品添加剂使用卫生标准》中，我国使用的食品添加剂按功能分类有22大类，近2000种可以合法使用，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。

使用盐卤作凝固剂制作豆腐，东汉便有记载。资料图片

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　　使用添加剂古来有之

　　军粮罐头催生现代食品工业

　　在我们吃的火腿肠上，标有一种成分叫“红曲红”，其作用是使火腿肠具有鲜嫩的肉红色。

　　您恐怕没有想到，“红曲红”是一种古代就使用的色素，来源是发酵的红曲米。红曲在宋初有记载，但详细制法在元代及以后的文献中才得以所见，如元代的《居家必用事类全集》、明代的《本草纲目》、《天工开物》等。

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