开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这其中调味品就占了四件，足见其在生活中虽微小却十分重要。

“如今的酱油种类太多，什么头道酱油、草菇老抽，补铁的、补钙的……都挑花眼了。再看看配料单，我怎么也看不明白区别在哪？哪种更好？”历城区的王女士对着超市里那一堵堵品类繁多的“调味品墙”皱起了眉头，迟疑着不知该买哪个好。

金标、银标或有机酱油，

氨基酸态氮含量才是关键

有机酱油、海鲜酱油、冰糖酱油、儿童酱油、女士酱油、草菇老抽、双茶老抽……站到酱油货架前，才发现，种类还真不少，从有机到专用，从老抽到生抽，从古方酿造到无公害新工艺……多达几十余种，不少还贴上了特级、金标、精选等标签，让人眼花缭乱。

除了种类繁多，酱油价格也参差不齐。记者看到，袋装380毫升的酱油，最便宜的售价是1.2元/袋，平均每升约3.16元；而瓶装500毫升的有机酱油价格为23.5元/瓶，平均每升近50元。价格相差如此悬殊，有机酱油到底贵在哪里？

记者仔细查看了有机酱油的配料表，其配料为：水、有机大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比，有机酱油的配料中，多出的仅仅是“有机”二字，且少了添加剂。

至于金标、银标、精选等，业内人士称这些是厂家的自定义。消费者选购酱油，需要注意的是酱油氨基酸态氮的含量。按照我国的酿造酱油标准，氨基酸态氮含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据，据此我国将酱油分为特级、一级、二级、三级四个等级。

一般而言，“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分也越高，鲜甜口味就越明显。

香醋、老陈醋，

本质还要看酸度

前段时间，“山西醋涉嫌勾兑”的说法如一颗重磅炸弹在消费者心中炸开，如何选购优质食醋成为人们关心的话题。

记者在花园路某超市发现，“十年酿老陈醋”、“陈醋五年酿”这样标签的“年份”食醋相当走俏。同一个品牌500毫升食醋，“十年酿老陈醋”标价10.6元，“二年酿老陈醋”只要4.2元。“虽然价格差距大，但有‘年份’的食醋还是比普通的食醋畅销。”销售员李小姐介绍。

食醋风味各异，按照酿制原料和工艺条件不同，可分为酿造醋和配制醋。配置醋要达到国家标准，必须含有50%以上的酿造醋。醋以酿造醋为佳，至于“年份醋”，国家并没有认定年份标准的政策，都是厂家根据生产工艺，自行认定年份。

据业内人士称，酿造食醋的好坏主要看其中的酸度，纯粮酿的陈醋一般酸度可达4.5度至5度，不用添加任何防腐剂。勾兑稀释后的醋易变质，需要添加防腐剂。　　

消费者在购买食醋时，应仔细查看外包装的配料表，注意食醋有无添加剂。此外，还应该观察醋的成色，质地醇厚、颜色浓重的醋品质较好。

“联姻”挂上橄榄名，

食用油背靠“橄榄油”好乘凉

橄榄油一直以精美的包装、高昂的价格、健康天然的形象示人，并日渐受到追求生活品质的消费者的大力追捧。

在各大超市的货架上，与葵花籽油、茶籽油、黄豆油、玉米胚芽油等“联姻”的橄榄调和油比比皆是，它们大多都在包装上放大了“橄榄”二字。且与橄榄油相对高昂的价格比，橄榄调和油显然更亲民。以5000毫升的橄榄玉米胚芽油为例，其价格仅102元，相当于500毫升的特级初榨橄榄油。这不禁让人怀疑，这些调和油中橄榄油的含量。

记者了解到，《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准已于2009年10月起实施，但其中并没有关于橄榄调和油的相关规定。有些企业为宣传调和油中含有橄榄油成分，而在包装上突出使用“橄榄”字样，消费者在选购时需慎重，适合自己的才重要。