孙先生购买的里脊肉里有水渗出。

　　卖家——

　　这种情况不正常，联系厂家后给答复

　　消费者——

　　怀疑买到“注水肉”，准备向工商部门投诉

　　从超市买回的162克里脊肉，放了一夜重量没变化，但却渗出了32克水分，“难道是买到了注水肉”这让孙先生很吃惊。超市生鲜部负责人看到这种情况后也称不正常，表示联系厂家后尽快给孙先生一个答复。

　　一夜间肉泡在了血水里

　　15日下午3时许，家住南郊青松路的孙先生在电子城一家超市购买了162克里脊肉。“买回去后我就将肉放进了厨房，但没有放进冰箱冷冻室。”孙先生说，等吃完晚饭收拾从超市买回来的物品时，他发现装里脊肉的袋子里有许多水。于是，孙先生赶紧和超市的客服取得联系，工作人员让他第二天带着购买的肉品到店里处理。

　　昨日上午，记者看到孙先生购买的里脊肉几乎是泡在腥红的血水里。外面包裹的塑料袋上贴着标签“162克广能华发里脊肉、7.29元”。孙先生告诉记者，一夜之间能渗出这么多水，他怀疑这肉是被人为注水了。

　　渗出的水占了近五分之一重

　　随后，记者和孙先生一起来到该超市。“你是不是在冰箱里冻过了？”看到孙先生带来的肉后，生鲜部一位负责人问。“绝对没有。”在得到孙先生的肯定回答后，这位负责人将孙先生带到了二楼肉品区，柜台上仍有这种22.5元/斤的里脊肉出售。这位负责人说，这种里脊肉在出售前，需要冷冻排酸，渗出的水可能就是这样出来的。

　　随后，孙先生从一楼客服部将先前购买的里脊肉带到了二楼肉品区，经过售货员称重，装在袋子里的里脊肉仍是162克，解开塑料袋，单独称肉时显示仅有130克。“渗出的水有32克，占去了近五分之一的重量，按照这个比例推算，买5斤肉就有可能渗出1斤水。”孙先生说，他打算再买点这样的里脊肉，观察一下是不是普遍情况。然而让孙先生和记者吃惊的是，刚才还摆在柜台上的里脊肉就在孙先生下楼取肉的过程中却没有了，售货员说那两块里脊肉已经被别的顾客买走了。

　　超市生鲜部一位贺(音)姓负责人表示，孙先生买的肉出水这么多，肯定不正常，他们会尽快和生产厂家取得联系，让对方尽快给孙先生一个答复。从超市出来，孙先生告诉记者，他决定向工商部门投诉，但由于当天是周末，孙先生决定周一带着肉去工商部门投诉。

　　有啥危害？

　　注水肉易受细菌侵入

　　从表面上看，注水肉是“以水充肉”，销售者多卖了钱，侵害了消费者经济利益，但实际上注水肉的危害绝不仅限于此。

　　据了解，猪肉的含水量一般在75%左右，处于相对“平衡”的状态，而通过外力强行注入过多的水，就打破了这种平衡，注入的水在外渗的过程中，肉的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了。而注过水的肉形不成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖。所以，注水肉变质的速度要比普通肉快得多。

　　畜牧专家说，给猪注水时，猪处于恐怖和痛苦状态，它的身体本身会产生一种急剧的生理变化，产生一些毒素或其他不好的物质。这些毒素和其他不好物质对食用者非常有害。而且，猪胃肠内注入大量水分后会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，里边的食物容易腐败分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质将遍布猪的全身肌肉，人吃了不利于健康。

　怎样鉴别？

　　一看 二摸 三闻 四纸试

　　一、用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

　　二、用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

　　三、闻闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。

　　四、纸试、用卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。记者王海鹏 实习生崔媛媛