生山楂大都不洗就穿串

　　记者调查还发现，不少小贩都在糖浆内添加柠檬酸

　　文/片 本报记者 赵伟 实习生 管庆霞

　　近日，记者走访调查发现，不少街头叫卖的冰糖葫芦没有任何包装，在一些小店内，就连制作过程也是露天进行。生山楂大都不洗就穿成串，糖浆内添加柠檬酸……冰糖葫芦的食用卫生令人担忧。

　　摆卖的糖葫芦沾满灰尘

　　记者在调查中发现，小贩大都是将糖葫芦露天售卖。2日，在花园路与洪家楼西路路口处，几名推着车子

　　卖糖葫芦的小贩在路边叫卖，糖葫芦有的插在草把子上，有的放在车后的板上，也有的用玻璃罩罩了起来，一有车辆驶过，多数糖葫芦都落上了灰尘，非常不卫生。

　　在解放桥附近，记者看到，一名小贩扛着插满糖葫芦的草把子在路边叫卖，草把子上方四五串糖葫芦用包装袋装好，下方十几串则直接露在外面。在文化东路，一些售卖糖葫芦的小店也将糖葫芦摆放在柜台上直接售卖。

　　流动商贩所出售的糖

　　葫芦大都是自制的“三无”产品。济南市卫生局卫生监督所工作人员也称，这些流动小商贩自制的冰糖葫芦质量一般不能保证，而且街头无遮挡的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌。

　　隔天剩下的要重新“包装”

　　流动摊点不卫生，固定摊点又如何？1日，记者以学徒的身份来到文化东路一家卖糖葫芦的小摊学习，看到一名工作人员正在摊前穿山

　　楂，既不戴口罩也不戴手套，直接将山楂往竹签上穿。

　　当记者询问山楂是否洗过时，摊主周先生表示，山楂并未清洗，“山楂用水洗后容易腐烂，也不容易保存，而且洗了之后也蘸不上糖了”。周先生表示他刚从师傅那儿学会做糖葫芦不久，师傅就告诉他，做糖葫芦的很多都不洗山楂。周先生还好心地告诉记者：“以后不要吃糖葫芦了，都没有清洗。”

　　在周先生的摊位后面，记者还看到，凳子上摆了7根已经掉了糖的糖葫芦，山楂表面褶皱，有的地方掉了皮，颜色不均匀，略显鲜红，看上去非常不新鲜。周先生称：“这是昨天没卖完的，再重新淋一遍糖，还能继续卖。”

　　周先生边说边开始制作糖葫芦，只见他用一斤白砂糖兑了八两水，大约熬制10分钟后，糖开始变得黏稠，他不断地搅拌，然后在里面放上芝麻，将芝麻与糖浆调匀。随后，周先生把凳子上隔天剩下的山楂串在糖浆里轻轻一滚，糖葫芦就做好了，表面的褶皱也看不出来了。

　　糖浆添加柠檬酸过量食用无益

　　在周先生的摊位附近，记者还看到，液化气罐旁边的地上有一小包白色的粉状物。周先生告诉记者，这是柠檬酸，加上它可以使糖变稀，而且还能调节糖葫芦的品相，使糖葫芦变得更好看。“晚上卖糖葫芦的小贩，很多都添加柠檬酸，柠檬酸味道比较淡，一般吃不出来。但是添加了柠檬酸的糖葫芦不好吃，像我们这种固定摊点就不会用，顾客吃一次就不会再买了。”

　　添加柠檬酸对身体有害吗？“当然有害，可以致癌。”周先生称，这一小包柠檬酸是他师傅送的，他没用过，但是很多制作糖葫芦的小贩都在用柠檬酸，这已是行业内一个公开的秘密。

　　山东轻工业学院食品与生物工程学院邵秀芝教授称，柠檬酸是一种常用的食品添加剂，多用于饮料、糕点和奶制品的制作，糖葫芦中加入柠檬酸，是为了促进白砂糖转化为葡萄糖和果糖，适当的剂量对人体无害。“但是，加热可能产生一些有害物质，过量食用也会对人体产生危害，长期食用含有柠檬酸的食品，可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。”邵秀芝建议市民，为了卫生健康，还是应该尽量去正规店面购买糖葫芦。（赵伟）