在平均纯利润不足8％的餐饮业，每笔交易的刷卡手续费竟然高达2％，与珠宝等奢侈品行业相当。北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，每年的刷卡手续费近700万元，占其利润总额的15%。
最近传来利好消息，餐饮业刷卡手续费年内有望下调。有媒体披露，银行卡刷卡手续费调整方案近期已获得国务院批复。其中，餐饮业的刷卡手续费率将下调38％。不过此消息尚未得到权威部门的证实。
POS机
一年刷走几十万元
刷卡消费便捷又安全，如今已成为京城市民的主流支付方式。然而很多人不知道的是，如果你在餐馆消费了100元，那么其中2元是交给银行的。因此提起POS机，不少餐馆老板是又爱又恨。
丰泽园素有“京城鲁菜第一家”的美誉，这里的“海参菜”极为有名，宾客主要以商务宴请为主。该店办公室的王先生告诉记者，现在很少有人出门拿着大笔现金，客人结账几乎都是刷卡或是拿支票，现金通常只用于小额支付。去年，店里的餐饮营业收入4300万元，如果按照四成客人刷卡计算，那么仅手续费一项，就要交给银行34万多元，而实际刷卡比例可能远高于此，这笔费用对企业来说就是纯利润。
东来顺北京区的有关人士也透露，2011年东来顺的刷卡手续费为65万元，相当于一家门店3个月的纯利润。
据中国烹饪协会相关调查，北京一家年营业收入近6亿元的餐饮企业，利润不足5000万元，每年的刷卡手续费就近700万元，占其利润总额高达15%。
面对高额的刷卡手续费，一些小本经营的餐饮商户对于是否安装POS机陷入了两难：如果不安装POS机，那么注定会失去很多已经习惯持卡消费的年轻顾客；但安装POS之后，每笔刷卡交易都会损失原本到手的利润。一旦管理不善，经营很容易亏本。在外省一些地区，像婚宴等大宗生意，不接受刷卡已经成为行业潜规则。有些餐饮店明明装了POS机，却经常谎称出现故障等，鼓励顾客支付现金。
权威数据显示，截至2011年底，国内银行卡发卡量累计超过28.5亿张，同比增长18%。随着银行卡的普及，刷卡消费额更是超过16万亿元，同比增长超过50%，占社会消费品零售总额的比重超过40%。刷卡消费的增长率远远高于企业销售和利润的增长率，手续费支出占企业利润的比例越来越高，已经成为压在餐饮业头上的沉重负担。
被“高利润”
餐饮业喊冤
目前，全国有300多万安装了POS机的银联商户，刷卡手续费各不相同，餐饮业2％的刷卡手续费在所有流通企业中是最高的。
据了解，按照行业利润水平的不同，银联将商户分为五大类。其中，宾馆、餐饮、娱乐、珠宝、金饰、工艺美术品类的商户收费水平最高，刷卡手续费为2%；零售、百货、超市刷卡手续费为千分之五；批发商户刷卡手续费为1%，20元封顶；汽车行业1%，50元封顶；公益类、大专院校则不收刷卡手续费。
对与珠宝首饰等奢侈品行业一同被视做“高利润”行业，餐饮界人士普遍喊冤。采访中，不少餐企老板均表示，随着原材料、人工、房租等各项成本近年来不断上涨，餐饮业风光不再，日子不好过才是如今的真实写照。
有资料显示，2002年到2012年10年间，餐饮行业各项运营成本一路飙升，色拉油涨幅达到120%、猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是达400%甚至500%以上。现在，餐饮业的纯利润普遍只有6%-8%，根本谈不上什么高利润行业。
尽管2011年中国餐饮业产业规模首次突破2万亿元大关，但增速已经出现明显下降。中国烹饪协会前不久发布的《上半年餐饮行业形势分析》显示，今年上半年，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，创下除2003年“非典”因素外新世纪以来的最低值。餐饮业通过内部挖潜等举措已经很难彻底解决问题，在这种状况下，寻求政策支持、要求减负的呼声再次高涨，而降低不合理的刷卡手续费首当其冲成为全行业的一致诉求。
刷卡手续费
近期或将下调
过去几年里，餐饮行业不断“上书”，反映行业刷卡手续费过高，希望能降低收费，如今此事终于有了眉目。
有消息称，由国家发改委牵头讨论的银行卡刷卡手续费调整方案，近期已获得国务院批复。方案中，除房地产、汽车、批发类的商户外，其他行业的手续费率都将有较大幅度的下调。其中，餐娱类下调38%、民生类下调24%、一般类下调22%。不过这一数据尚未得到权威部门的证实。
对被“高利润”，餐饮业早已表示不满。去年2月，全国13省（市）餐饮、烹饪、饭店行业协会共同签署致央行公开信，维护餐饮行业利益。去年4月，全国27个省市的烹饪、餐饮协会再次联合“上书”央行，要求取消银行卡在餐饮、饭店行业刷卡时收取的高达2%的手续费，或者将手续费以其他形式返还一部分给企业。
全行业大声疾呼终于取得效果。针对银行卡刷卡手续费的调整，从去年10月，发改委就牵头向银联和商业银行下发了征求意见稿，直至今年，手续费下调方案终于被纳入《国务院关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》中，并有望在近期正式公布实施。
虽然刷卡手续费率调低，将有助于餐饮商家增加盈利，但据业内人士分析，此举对于降低物价可能不会产生直接效果。由于刷卡手续费都是由商户承担，因此手续费下调将直接给商户减负。不过对消费者而言，减负有助于提高商户布放POS机和提供刷卡服务的积极性，因此市民刷卡将更便利，用卡环境也会得到进一步改善。商报记者 徐慧
