最近，网友“睿他娘”在苏州某论坛发了一篇题为《第一次吃这道菜，大家来猜猜是神马》的帖子，晒出了一道他认为只有在苏州才有的美味，还贴出了一张照片，众多网友纷纷跟帖议论照片里的菜到底是什么。经提示，最终得知这道DIY的美食是用桃胶做的。不过，对于桃树上的油脂能否食用，是否有美容保健等医用功效这些“致命”的问题，网友纷纷议论。而记者在调查走访中发现，原来桃胶行走“美食江湖”已数年，却依然“低调”，但是否有美容保健等医用功效，目前尚无定论。

　　长在树上，吃起来像QQ糖，是啥？

　　网友发帖分享自己尝鲜的经历，大伙认出来是桃胶

　　网友“睿他娘”发帖称，前几天她和朋友自驾游去太湖边玩，去吃农家菜的时候，店家推荐一个菜，觉得好特别。说是长树上的，随处可见。结果吃了感觉像银耳一样。后来，他们一家三口去上方山森林公园游玩，发现湖边树上就有那种食材，于是剥了些下来，用随身带的塑料袋装着。回来放水里泡泡，洗干净，烧开水汆一下沥干水分，锅洗净，放上色拉油，把干红椒和食材一起放油锅里炒上二分钟，放上盐、蒜末、五香粉炒一会，再放点鸡精就出锅了。帖子的最后，“睿他娘”还请大家猜猜她说的是神马东西。“我觉得味道还不错，有点QQ糖的感觉，爱美食的朋友可以做来尝一尝！”

　　对“睿他娘”发帖，网友们议论纷纷，很多人表示不知道，但也有网友很快就猜测到是桃胶。“这个就是桃胶啦!是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。树划开点皮就有了，桃树上最多。做成甜点，美容的。另外，这个只有桃树上的可以吃，其他不能吃的，小时候经常烧汤吃的！”

　　当然也有网友表示了质疑。“第一次知道，原来这东西还能吃！以前摘桃子的时候，看到这东西黏黏的，就弄在手上玩，没想到还能吃！”

　　桃树冒出来的油脂，怎么做菜？

　　做汤比炒好吃，但做1盅汤至少需要从5棵桃树上采摘

　　对于网友的疑问，近日记者特地走访了苏州数家大小饭店，虽然大部分饭店均无这道“美食”，但也有部分小饭店及老字号饭店里有。

　　据悉，桃胶从树上采摘下来后，需要用清水将其泡发后，使之充分涨开，才能把涨大的桃胶犄角旮旯里的树皮、树叶、灰尘、虫子等赃物和杂质去除洗净。“这个泡发的过程就需要8个小时。剔除杂质更是耗费时间和精力——需要仔细地一个一个亲手水洗和挑拣。其间会有不少桃胶难以洗净被直接扔弃，较为浪费。”苏州一家饭店的大厨褚龙如介绍说。

　　据褚龙如介绍，桃胶在泡发、洗净后，做成一份甜汤或咸味羹汤，至少需要一斤桃胶的原料。“大概5棵桃树上才能采到一斤吧。”一些饭店里每盅羹汤的价格为28-38元/位，甚至高于这个价格。

　　据褚龙如介绍，现在饭店厨师使用该食材，一般有两种方法：

　　1、做成甜汤，即“琥珀桃仁炖雪梨”。将泡发并洗净后的桃胶放入开水中烫一下即可(汆水)；再把洗净准备好的百合、雪梨、龙眼和桃胶一起放入炖盅，加入纯净水、冰糖，加盖放入蒸笼炖半小时。出笼即可食用。

　　2、做成咸汤，即“雪花桃胶羹”。将泡发并洗净后的桃胶放入清汤中，小火慢炖半小时成半成品，食用时加入玉米粒和蛋清，再加入盐、味精等作料，再加入生粉打芡即可成汤。

　　是谁最先发明了“桃胶菜”？

　　是过去果农们无意间琢磨得来的，应当为苏州所独有

　　苏州西山某农家乐老板谢女士告诉记者，她的农家乐自开业以来，就一直有“桃仁琥珀羹”这道农家私房菜，并且销量不错。八九年来，该店家一年四季为食客备好此菜的食材。而在苏州东山开了一家农家乐、今年50多岁的叶老板则告诉记者，桃胶能做菜吃，是他小时候从东山西山的果农们那里无意间学到的。

　　据叶老板介绍，桃树的油脂分泌物可能会招引虫子，当桃树结果长大，这些虫类往上爬会偷吃果子，从而影响果农们的收成。于是，种植果树的果农为了驱虫，把桃胶一一摘下来，后来果农们估摸着这个东西能吃，就开始琢磨烹饪。“再后来，一些厨师也加入进来，发现它确实能食用。所以就进入饭店，成了一道美食。”

　　而褚龙如则告诉记者，他从事餐饮烹饪十多年，多次到外面参加过厨艺大赛。但他在外地从来没发现有餐馆将桃胶做成美食，所以桃胶应该是苏州才有的美食。“可能外地市场不了解桃胶可以食用之类的吧。而且这东西来源有限啊，谁会搞到大批量的桃胶呢？”

　　更多认识桃胶……

　　桃胶入菜能够美容？有待研究，但不会中毒

　　据说，桃胶还曾是当年慈禧太后钦点御用的养颜补品。这让不少女性食客很为欢欣，认为桃胶有美容养颜的功效。苏州大学食品质量与安全专业教授叶元土在接受记者采访时表示，桃胶肯定能吃，也不会中毒，但是尝一尝就行了，不要多吃。另外，他认为，食用桃胶还不至于能起到美容养颜预防保健等功效。“至少目前还没有多少人，对桃胶的这一功效进行过详细深入的研究。”

　　桃胶入药早有记载 能治疮疹胃痛等疾患

　　桃胶，又称桃树胶，是由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂，主要成分为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。

　　桃胶可入药用，在古书上早有记载。《本草纲目》：桃茂盛时，以刀割树皮，久则胶溢出，采收，以桑灰汤浸过曝干用。《本经逢原》：桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。

　　桃胶治病偏方：

　　治虚热作渴：桃胶如弹丸大，含之咽津。——《千金方》

　　治疮疹黑黡，发搐危困：桃胶煎汤饮之。一方水熬成膏，温酒调下，无时。——《小儿卫生总微论方》

 来源：扬子晚报     （通讯员 吴烨 记者 薛马义）