元旦起，由卫生部颁布的《预包装食品营养标签通则》正式实施。这意味着今后生产的预包装食品必须加贴标有能量和4种营养素含量的标签。无糖、高钙、低脂等宣传语也不能再随便使用。食品专家表示，看懂营养标签对改善消费者的饮食习惯、减少慢性病的发生有很重要的作用。

　　营养标签须含5种成分

　　新实施的《预包装食品营养标签通则》要求，预包装食品必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纳的含量值及其占营养素参考值(NRV)的百分比，如果生产中使用了氢化油脂，企业还必须标示出食品中反式脂肪(酸)的含量。同时《通则》鼓励企业标示其他营养成分。据了解，《通则》属于食品安全国家标准，是强制执行的标准。不过，像生鲜食品、现制现售食品、酒类、饮用水等食品可以不用标示营养标签。

　　《通则》规定，2013年1月1日以后生产的预包装食品都要有营养标签，此前生产的不作要求，可以在保质期内继续销售。记者1月2日走访市场发现，一些企业已经在产品上加注了营养标签，但也有很多食品尚未标注。

　　在售食品标签较混乱

　　在市区一家超市记者看到，苏州一食品公司生产的鸭子、山西一牛肉公司生产的牛筋都还没有贴上营养标签。本土一企业生产的牛肉、猪肚和“全家宴”礼盒也没有营养标签。有些企业则在部分产品上加了标签，例如河南好想你枣业公司生产的红枣。而像雨润、宝迪、双汇等大品牌的产品已经全部加上了营养标签。

　　由于《通则》给市场上在售的食品留出了缓冲余地，所以部分企业在加注营养标签时还存在一些混乱的情况。例如卫岗的一款酸奶，营养成分表上写着“每100克产品中，蛋白质大于2.3克，脂肪0.6克到1.5克，非脂乳固体大于6.5克”。但根据《通则》的要求，营养成分的含量只能使用具体的含量数值，不能用数量范围标示，而且，非脂乳固体也不属于营养成分。另外，如果企业标注了钙、铁等其他营养成分，就必须将强制标注的5种成分突出显示，但在北大荒亲民食品公司生产的一款酸菜上，记者看到，该食品共标注了13种营养成分，但能量、蛋白质等5种成分并没有突出标示。

　　高钙、无糖不能随意标注

　　高钙、低脂、低糖……食品包装上只要出现这些字眼，似乎就与健康联系了起来，价格也要高出一些，但根据《通则》的要求，这样的宣称以后将不能随便说，只有在该营养成分的含量达到标准要求后才可以使用。

　　例如伊利的一款低脂、低乳糖舒化奶，其100毫升产品中的脂肪含量为1.3克、乳糖含量为0.5克，都达到了《通则》中的限量值要求。而太仓丰乐食品公司生产的一款无糖肉松，则连营养标签都没有，更无法判断其产品中的糖含量到底有多少。看不懂标签可看NRV% 虽然不少食品已经加上了营养标签，但记者在采访中发现，多数消费者对这个标签的作用还不甚了解，也有消费者表示看不懂。一位女士告诉记者，自己买东西时一般只看生产日期和配料表，没注意过营养标签。一位姓梁的阿婆则说：“看不明白这个东西，不知道能有什么用。”食品专家告诉记者，标签中强制标示的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纳5种物质都与人体健康密切相关，摄入缺乏可引起营养不良，摄入过量则可能导致肥胖和慢性病。因此根据标签上的营养含量来确定食品的食用量非常有必要。“比如成人每天摄入的盐不应超过6克，盐的主要成分是纳，如果某种食品中的纳含量较高，就要少吃。”

　　对消费者来说，如果看不懂标签中的营养含量值，那么可以看其所占营养素参考值的百分比，也就是NRV%。例如某奶粉，每100克中含蛋白质32.6克，NRV%为54%，那么成人食用该产品200克就可以满足一天的蛋白质摄入量。

　　有助于市民健康饮食

　　食品的营养标签可以让消费者直观地了解食品的营养成分，引导消费者合理选择预包装食品，从而促进公众膳食营养平衡和身体健康。“标签对特殊人群有重要的警示作用。”江南大学食品学院教授孙震说，“像糖尿病患者、高血压患者对饮食有严格的要求，如果食品中的糖、盐、脂肪含量较高，这些人就要少吃。”而对于健康人群来说，营养标签也能起到提醒作用。“良好饮食习惯的养成不是一天两天，慢性疾病的产生也是日积月累的过程。营养标签可以帮助人们形成健康的饮食习惯。”

　　“国外的食品企业很早就加注营养标签了，我国现在还处于起步阶段，强制要求标注的也只有5种成分。”孙教授说，无论食品企业还是消费者，对营养标签的接受和认识都需要一个过程，《预包装食品营养标签通则》的实施是一个很好的开始。(赵怀志)