“大爷，我今天买了您5斤韭菜，菜名、价格、数量我已经在纸上写好，麻烦您过目一下，签个名好吗？”“行啊！”大爷一边答应着一边接过便条看了看，然后随手接过买菜人手中的笔在便条上写下了自己的村庄和姓名，然后按上了自己的手印。这是2008年11月3日临沭县青云中学采购员王青军在集市上购菜索证的一幕。

近年来，临沭县青云镇中心中学认真贯彻落实省、市、县食品卫生安全工作的有关指示精神，把学校食堂购物索证工作放在学校安全工作的突出位置，“四招”盘活了食堂购物索证一盘棋。一是严格落实购物索证制度。学校购货时首先坚持的前提是能定点采购的就定点采购，如肉类、米、面、油等；不能定点采购的，坚决保证质量。其次再进行购货索证，无证的坚决不购。采购食品时，严格向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。在采购不同的食品时，需要索要不同的证明，如青云中学在购买猪肉时，每次购买都要索取青云食品站当日的“动物产品检验合格证明”；采购食用猪油时，及时向销售商索取食品卫生许可证、检疫合格证、本批产品的产品质量监督检验所出具的检验报告；采购面粉时只购买青云粮管所面粉厂的面粉，每次购买时，都要查看卫生许可证复印件，本批产品的检验报告，并索要合格证；采购大米时，要求供米商提供卫生许可证，并索要合格证；采购蔬菜实行专人供货，严格筛选，验收合格后，索要盖有法人代表章或者印有手印的收据；有时需要到街上购买部分蔬菜时，采购员自带印泥和纸笔，购完后在纸上写好蔬菜名称、价格、数量，然后要求卖菜人写上自己的地址、签上姓名并按上手印，这个办法虽然麻烦，但为追溯提供了可靠依据。如在街上购买韭菜，如果因韭菜含有超标农药，学生发生食物中毒，那么就可以根据卖菜人的签名依法追究其责任。采购各种原料时，采购人员首先对供货单位的名称、地址、营业执照、卫生许可证、检验合格证明、从业人员的健康证等进行查验,然后索要相关证件，证件不齐的坚决不采购。同时要求产品检验合格证或化验单上必须标明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批号、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验单位公章，否则就被怀疑是“三无”产品，不被纳入采购视线。二是严格落实验收程序。食堂采购员购进货物后，都要立即填写好食品采购与验收台帐，如实登记食品及原材料的产品名称、数量、供货商及其联系方式，进货时间，确保产品及食品原材料可追溯，然后交由安办主任和后勤主任验收把关，验收合格后签字交分管校长，分管校长验收签字后资料送安全卫生办公室存档，然后各类肉、鱼、蛋、菜、米、面、油等才准许进入使用程序。对于购买的肉鱼等物品验收、清洗后必须立即放入冰箱；蔬菜验收后立即上菜架，每次使用前在菜房进行粗加工，然后送往洗菜池清水浸泡30分钟，再进一步加工后才准使用。同时做到了对库存食品及原料定期进行清查，对变质的、过期的食品及原料及时进行销毁处理。三是严格落实购货台帐管理。学校按照《食品卫生法》的规定，根据临沭县教育局的统一要求，进货实行两本台帐管理，一本是肉类、鱼类和食用油进货台帐，一本是米面、蔬菜、调味品和其它有关物品进货台帐。台帐由食堂采购员具体管理，安办主任、后勤主任、分管校长签字把关。食堂对每一天的进货都严格记录，并做到台帐与货物一一对应。在台帐的内容设置上，学校根据县教育局的统一要求，设置了进货时间、食品名称、规格、数量、供货商（姓名、地址、电话）、生产日期或批号、保持期限、保存条件、索证情况、经办人签名、验收人签名等项目，其中保存条件分为：冷冻、冷藏、常温。验收情况包括：包装是否完整；标识是否齐全；色香味等感官性状是否正常；食品与购物证明是否一致；处理情况（退货应注明）。每次进货除了填写好以上相关台帐内容外，还要把索要的产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后顺序，一并粘贴在记录的反面保存备查，这样使每次购物与每次的索证都能一一对应起来，便于监督，便于检查。四是严格落实安全责任。每学年初，学校与安全办、食堂管理员、食堂从业人员签订食品安全责任书，明确安全职责界线，确保购物索证不流于形式，确保进货真材实料，切实做到了层层都重视，人人有责任，事事不放过，环环把好关。

2005年该校食堂被评为临沭县中小学唯一一家“B级食堂”，2006年、2007年被评为“临沭县优秀食堂”