【巴氏奶】

　　采用巴氏消毒法加工的牛奶，以63℃加热30分钟或者72℃加热15秒，将有害微生物杀死，把对人体有益的微生物保留下来。由于其热处理条件温和，巴氏奶的口感比常温奶要好。不足是需要低温冷藏，保质期也仅能维持3到7天。

　　【常温奶】

　　在牛奶加工过程中，采用超高温灭菌技术，即135℃至152℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶，能将牛奶中的细菌全部杀死。具有保质期长的优点，保质期在一个月或半年左右。

高标准当然是方向

　　中国乳业新国标因为两项指标的变化——蛋白质和菌落总数，引起了媒体的关注，也引起了消费者的关注。蛋白质关乎牛奶营养，菌落总数关乎牛奶安全。一个营养、一个安全，是牛奶质量的两项重要指标。社会对此如此关心是理所应当的。

　　一杯牛奶，影响一个民族的身体素质。这是牛奶厂商广告经常爱用的理念。也正因为如此，牛奶已成为千万家庭中最普通的消费品。家长们最经常嘱咐孩子的话，就是多喝牛奶。可以以此推理，牛奶的质量，也影响着人们身体的素质。

　　乳业新国标制订的根本目的，正是为了保障牛奶产品的质量，促进企业的规范生产，使政府部门的监管有章可循，提升民族奶业的生产管理水平，最终目的是为了保障消费者的身体健康。但此次乳业标准的争论，却引起了消费者对乳品安全的怀疑。事态的演绎与乳业新国标制定的初衷背道而驰。连专家也说，中国蛋白质和菌落总数标准的确与世界发达国家存在差距。

　　应该说，一个好的标准可以促进一个行业的发展，而一个有缺陷的标准极可能毁掉一个行业。三鹿毒奶粉事件的警钟还在耳边回响，乳品安全绝不容掉以轻心。乳业标准究竟是应向上看，还是应向下看，值得标准制定者深思。

　　向上看，喝牛奶的消费者利益最应该首先得到保护。公众健康事关重大，不容许有半点含糊。牛奶生产标准不断提高，不仅可以保护消费者，提高身体素质，还可以提高本国产品国际竞争力。

　　向下看，放松监管口径，降低质量标准，是为了照顾中小奶农，以及产奶的“牛情”。有人说，三聚氰胺事件之所以爆发，正是因为过去的生乳标准过分强调蛋白质含量，部分散户达不到要求，才被“逼”造假。急于比照欧盟或发达国家的标准，步子迈得太大了，中国乳业才要垮。

　　然而，这样的结论难免让人质疑，“向下看”的乳品标准如何能激励生产厂商提升产品品质？如何能促进中国从乳品生产大国向生产强国转变？这种不是督促、协助乳品生产者提高喂养质量的标准，表面看来是用心良苦的监管方式，却有可能延长我国奶业粗放式经营的时间。在全球经济一体化的今天，如果长期采用低标准，最终结果只能是被消费者所抛弃，在竞争中败下阵来。靠百姓对质量标准的不知情来维护市场是不可能的。新国标之争，今天不出现，迟早也会出现的。

　　中国乳业的重生之道，在于构建开放的市场环境，让企业通过以质量取胜的竞争，赢得民众信任。在制定行业标准时，必须在尊重消费者利益，尊重奶农利益的前提下，以科学透明的方式，建立起普遍遵守的行业规则。

　　当前，乳业新国标的制定确需考虑多种因素，但是与国际标准接轨，更好地满足消费者需求，才是中国乳业可持续发展的必由之路，才是中国乳业的希望所在。(新闻观察员 郭丽君)