以前农村谁家养鸡多，一不小心都会出现“鸡瘟”，而在现代化养殖场里，成千上万的鸡挤在一起，空气质量较差，更容易传染疾病。为降低死亡率，在饲料中添加抗生素是现代养鸡业的普遍做法——可以这么说，不用是不可能的！ 

　　“当一个动物生长特别快的时候，机体的代谢会出现很多的负担，加上外界环境当中致病微生物的侵扰，如果不使用一定的药物，它的健康会无法维持。周圻教授说。 

　　按正常的养殖程序，速成鸡的前期料和中期料，抗生素的使用量相对大一点，因为这个阶段鸡的体质比较弱；到了后期，理论上抗生素添加会越来越少，因为这时候鸡已经基本上长成了，而且再添加抗生素对养殖户的成本也会大大增加。 

　　当然，使用什么抗生素，国家是有严格规定的，比如人用抗生素和兽用抗生素必须严格区分，不能混用。 

　　还有更重要的一点是，抗生素的使用必须严格执行停药期——在肉鸡上市宰杀前的5到10天停止使用，使得肉鸡体内的抗生素自然代谢，降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。 

　　“抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位，在鸡肉中的残留几乎为零。如果一家养鸡场严格执行这些抗生素使用规定，速成鸡出栏宰杀就不会有问题。”张小东博士说。 

　　而被央视曝光的那些山东养鸡场，不但使用了国家严禁使用的抗生素、没有执行停药期，更给鸡喂了激素，促进鸡的生长，增加体重。 

　　抗生素并没有促进生长的作用，仅仅为保证鸡的健康，这在现代化养殖中是必须的，而使用激素，则是不折不扣的违法行为，在我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》中，都明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。 

　　“对那些不良养殖户来讲，用激素的成本风险是很大的。”萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。“肉鸡再怎么长得快，也还是要有个过程，40多天的生长周期几乎已经达到了极限，再添加激素也不可能让鸡长得更快或者更重多少了。激素类药物本来价格就不便宜，况且对鸡的心血管、肝脏等机能会产生副作用，很容易造成死亡。肉鸡本来就是敏感脆弱、容易死亡的动物，给集约化养殖的鸡群喂同一种含激素的饲料，很容易出现大批鸡同时死亡的惨状，用激素获得的那点利润，很可能就被抵消了。” 

　　但是，只要没出现大面积死亡，那些不良养殖户就“搏”到了！ 

　　“鸡是好鸡，饲料也是好饲料，问题还是出在监管上面。”浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。

　　白羽肉鸡杭州农贸市场 

　　并不多见 

　　最常见的黄羽肉鸡 

　　出栏时间在60-90天 

　　目前我国“快大型”白羽肉鸡的主要产地在山东、山西、河南、辽宁等北方省份，80%以上是销往肯德基、麦当劳这样的洋快餐连锁企业，以及各类鸡肉屠宰加工厂，超市里常见的分割开来销售的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅等，大多用的是白羽肉鸡。 

　　白肉羽鸡在杭州的农贸市场里很少见到，杭州周边的养鸡场也几乎没有养殖，主要是因为用它裹上面粉香料炸鸡块还行，拿来做杭州人喜爱的白切鸡或煲鸡汤，味道就不够鲜美，杭州人不喜欢吃。 

　　杭州市场上最常见、消费量最大的，是黄羽肉鸡，它们的出栏时间要比白羽肉鸡长不少，根据品种不同，在60天至90天不等；这种鸡体形相对较小，肉质更细腻，更符合南方人的口味。 

　　真正的本鸡还有多少 

　　说到吃鸡，杭州人最喜欢的，还是那些在自然条件下散养的，不喂人工饲料，生长周期长的本地鸡，也就是所谓本鸡。 

　　这种真正的本鸡最少生长105天，甚至180天，才能长到3斤半到4斤左右。相比肉鸡的消费量，这些真正在农民家吃虫子、喝山泉长大的本鸡数量，在养殖专家眼中，现在的数量少到几乎可以忽略不计了。 

　　正宗本鸡难买，除了数量极少，还因为市场上有放养鸡、走地鸡，从体形和颜色上看，它们和本鸡很像，常被用来鱼目混珠。 

　　“现在所谓的放养鸡、走地鸡，几乎都是本地鸡和洋鸡的杂交品种。”张小东博士说。 

　　“比如，山东有个鸡的品种叫做817，它就是白羽肉鸡与本地鸡的杂交，吃3斤8两料，长38天，就成鸡了，1公斤到1.5公斤左右，个头非常的小，羽毛也是黄的，看起来非常像正宗土鸡。 

　　“它实际上只是为了满足城市家庭三口之家的需要，这只鸡今天炖了能吃完，仅此而已。” 

　　张小东博士说，像817这种鸡，从鸡苗到出栏，全是在养殖场里饲养的，也要喂抗生素，和白羽肉鸡几乎没有区别。 

　　还有一些鸡，品种也是杂交的，也是在养殖场里孵化出来的，在小鸡阶段，就以鸡苗的形式被卖给了一些小型的养殖户，然后被转移到当做卖点的、可以散步的山林养殖场。这种“放养鸡”运动量大，更接近本鸡，但如果饲养量大，生长过程中是否多多少少使用过抗生素就很难说了。 

　　况且，脱离了科学、严格的现代化饲养环境，完全散养的本鸡，并非就是安全的。 

　　“缺少了严格的防疫程序，农民家散养的本鸡，其实抗病性特别差，很容易得病。”萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。 

　　本鸡为啥香 

　　在很多人概念中，本鸡要比“速成鸡”营养价值高，病后来只本鸡煲汤是必需的。但这在专家眼里，营养只是一串方程式，人类消费畜产品，最主要的是先解决蛋白质的需求。 

　　“第一是要解决蛋白质的需求，营养学上又叫标准蛋白，标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白，所以从蛋白质营养这个角度说，土鸡也好洋鸡也好，没有本质的差别。”周圻说。 

　　不过，本鸡的味道比速成鸡更鲜美，却是不争的事实，这又是为什么呢？土鸡的鲜香从哪里而来呢？ 

　　“本鸡养的时间久一点，运动量大一点，它体内呈现出香味的氨基酸、脂肪酸生长得就会多一点，比方说谷氨酸钠，就是味精的主要成分。这些鸡身体内生长的天然味精多了，我们吃起来自然就又鲜又香了。”张小东博士说。 

　　来源：都市快报 记者 王剑