随着生活水平的提高，年夜饭的档次也一年比一年高，谁家的餐桌上都少不了鸡鸭鱼肉。营养师提醒说，烹制年夜饭要注意均衡营养、合理搭配，吃出美味、吃出健康。

　　荤素搭配要合理。过年前后，几乎顿顿饭少不了鱼肉，年夜饭更是丰盛，很容易造成蛋白质过剩、脂肪过剩，容易导致血压、血脂异常。

　　如今高尿酸的人、肥胖的人越来越多，此类慢性病患者尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鲜、豆制品、动物内脏，少喝荤汤，菌菇类食物嘌呤含量高，也要少吃。

　　多蒸煮拌烩少煎炸。许多人喜欢炸莲夹、肉丸子、小酥肉等，甚至炖一锅肉汤，把素菜荤做，炒青菜时不仅放油多，还要浇上一勺高汤，虽然吃的是素菜，但是同时摄入了大量的脂肪，对健康非常有害。

　　因此，炒菜用油要限制，一餐不超过10克，相当于1汤匙。

　　凉菜最好素一些。过年的冷盘多是烧鸡、牛肉、板鸭等，会摄入大量的盐，对高血压、心脏病、糖尿病患者不利，加剧了蛋白质过剩。

　　较好的选择是生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，用这些清爽的食物开胃，可以保证一餐中的维生素和膳食纤维摄入。

　　尽量不喝碳酸饮料。应以菊花茶、温开水、新鲜的果汁、菜汁为主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三酯、高血糖的人不宜多喝。碳酸饮料最好别喝，酸奶可以喝，但也要控制量。

　　糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒，也可以菜汁代替，苏打水可以促进尿酸的排泄，高尿酸血症者可以此代替酒类。

　　适当加入粗粮。在年夜饭的餐桌上适当加入一些粗粮如薯类、豆类是很有必要的。

　　如果摄入的高蛋白食物过多而缺乏碳水化合物的食物，不仅于消化系统无益，其中的蛋白质还会被浪费并产生代谢废物。

　　(郑大一附院副主任营养师陈改云)