一、是飲食中預防癌症的佳品。

    雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝人量成反比。

    居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌症死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。

    二、是保護肝臟。

    雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。

    三、是延緩衰老。

    雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。

    例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。

 四、是健腦益智。

    雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經係統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化（消化食品）後，可釋放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內。從而可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

    因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。

    五、是防治動脈硬化。

    美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。

    三個月後，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。