野生海参、进口野生海参、南方野生海参、海区野生海参、自有海域野生海参……面对节前市场上名目众多的野生海参,很多消费者在选购时真伪难辨。有关人士向记者透露,目前市场上这些所谓的“野生海参”,八成为人工养殖。

在售海参多称“野生”

　　当记者日前来到省城一家海参店时,两名消费者正在挑选海参,经营者热情推销:“我们经销的是深海野生海参,有注册商标,属知名品牌,营养价值比普通海参高得多。”

　　“都说自己卖的是野生的,能有那么多野生海参吗?”选购海参的市民张先生越想越觉得不靠谱。

　　记者在进行市场调查时也发现,在济南一家海参市场,大多数海参专卖店和经营业户,都在有意无意地大打野生牌,其价格比其他不打野生牌的海参高出少则三成,多则翻倍。

　　经营海参10多年的李女士告诉记者,近年来,越来越多的消费者意识到野生海参与养殖海参相比,营养价值更高、药物残留更少,买海参时更倾向于购买野生海参。“商家争打‘野生’牌,无非是想促进销售。”

八成实为人工养殖

　　“现在市场上养殖海参的数量起码在八成以上,大多数号称‘野生’的海参其实都不是野生的,真正的野生海参品牌屈指可数。”山东省渔业协会副会长杨立鲁介绍说。

　　“海参最大的差别就在于野生还是圈养,圈养让生命力顽强的海参生活在安逸的水池中,慢慢地丧失了它应有的那种顽强,海参也会变得没那么‘健壮’ 了。由于野生海参捕捞成本高,所以越来越多的海参是圈养出来的,甚至有些海参是在离海很远的虾池中养的。这样的海参其营养价值是无法跟在环境干净的深海中长出的海参相提并论的。”山东西霞口野生海参基地负责人田树地在接受记者采访时说。

　　据介绍,虾池和围堰养殖的海水水位很浅,光照充足,海参生长很快,但营养价值积累却很低。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,这些都对人体有潜在危害。而且,虾池和围堰的养殖区域一般均毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,可以说是常年生活在微污染的环境中。所以,只有远离大陆的零污染海域,并且具备了海参成长的所有要素,才能出产健康安全、营养价值高的海参。

专家支招辨真伪

　　那么消费者如何区别圈养海参和野生海参呢?

　　田树地介绍说,从外观上看,野生刺参是黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,并且刺型规整。海参皮质厚,这样的海参胶原蛋白含量高,组织密实。而养殖的刺参颜色有些发黄绿色,皮质比较薄,胶原蛋白含量要低一些,组织稀疏。

　　其次要看海参底部的吸盘,野生海参腹部的吸盘数量比较多,而且通常短、粗、有力,而圈养海参的吸盘量少,并且看上去更为细、长。

　　还有一点也能帮助消费者判断,野生环境里生长的海参通常外观比较完整,而且外皮不会被划伤。而圈养的海参大多外部有划伤。这是因为在捕捞海参时,深海的海参大多在岩石上,容易被捕捞。而养殖的海参大多趴在坚固的岩石缝间,不大好捕捞,必须要用专用的工具,快速铲抢才能拿到,这样容易碰伤海参。

　　最后还可以从发制口感上来区分,野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好；圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。