图文：蛋黄能弹跳这是真鸡蛋吗？

　　本报记者刘光明宝

　　武昌公正路的刘先生碰到一件怪事：蛋黄咬不动，还能弹跳，这是不是传说中的假鸡蛋？到底能不能吃？前两天，记者拿到了检测报告。

　　煮熟的蛋黄能弹跳

　　2月4日早晨，刘先生做早餐时煮了3个鸡蛋。2岁的女儿吃到一半时说，蛋黄咬不动。刘先生把蛋黄抠出来捏了捏，发现蛋黄有弹性。他把蛋黄往桌上一扔，蛋黄竟反复弹跳起来，跳得最高时离桌面约30厘米。

　　刘先生认为鸡蛋有质量问题。2月5日，提供这批鸡蛋的新洲某禽业公司为息事宁人，向刘先生支付了150元。

　　此事经本报报道后，有网友称，这就是人造蛋、假鸡蛋；也有网友认为，在检测之前，不好下结论。其中，汉阳居民詹女士来电说，有一次，家里的鸡蛋在冰箱放久了，煮熟后几乎所有蛋黄的弹性都很强。

　　假鸡蛋的可能性很小

　　坊间传言，用海藻酸钠、明胶和色素等可做成假鸡蛋(亦称“人造鸡蛋”)。多年以来，有关假鸡蛋的传言几乎从未间断。

　　为弄清真相，2月8日，记者和禽业公司的汪经理一道，将刘先生碰到的弹跳蛋黄拿到湖北省产品质量监督检验研究院进行检验。汪经理还在刘先生所购的同批鸡蛋中，随机挑了2枚作另一份样品一并送检。检验项目为：蛋白质。

　　2月21日，记者拿到检验报告。报告显示，送检的生鸡蛋中，蛋黄的蛋白质占干蛋黄的比例为32.2%；而熟蛋黄(即弹跳蛋黄)的该项实测值为32%。

　　该研究院检验二部负责人张女士认为，从蛋黄的蛋白质营养指标来看，两份样品几乎没有区别；蛋白质含量这么高，假鸡蛋的可能性很小。

　　暂时不要食用弹跳蛋黄

　　2月22日，记者找到中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员、华中农业大学食品科技学院教授马美湖。他认为，如果是由海藻酸钠等物做成的假鸡蛋，蛋黄的蛋白质含量不可能这么高；刘先生碰到的弹跳蛋黄并非假鸡蛋。

　　马美湖介绍，鸡蛋的蛋黄膜、蛋壳内膜以及蛋壳很难人造，目前几乎不可能人工造出完整的鸡蛋，他迄今没看到过一枚完整的人造鸡蛋。经研究分析，熟蛋黄能够弹跳，很可能是鸡饲料中的部分成分引起的；此外，这和气温低也有关系。

　　马美湖说，鉴于目前对于这一问题尚无定论，他建议市民碰到这类鸡蛋时，暂时不要食用。