食品健康、洁净、营养金字塔图

高 优质

低 一般

有机

食品

绿色

食品

无公害食品

普通食品

实 习 生 徐小芳

金陵晚报记者 曾亚莉

经常采购食品的人，常常会被各种各样的食品概念弄得头昏脑涨，什么有机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品、新资源食品等等，它们到底有什么区别？一般来说，在这五类食品中，有机食品、绿色食品和无公害食品的概念最容易让人混淆，而这三种食品也常被称作健康食品。今天我们就来弄清这五类食品的概念，以后再采购时，让自己的选择不那么盲目。

三种健康食品的概念

有机食品的概念，来自于有机农业的生产体系，也叫生态或生物食品。有机食品是目前国际标准上对无污染食品比较统一的提法，是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节剂、畜禽饲料添加剂的食品。

而绿色食品，是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品，分A级和AA级。

相对来说，无公害食品的级别较低，它是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。这类食品中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。

在这三种健康食品的概念中，有机食品是最高的食品标准，它的生产和加工过程必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。有机食品的生产基地必须在最近三年内没有使用过农药、化肥等违禁物质，种子或种苗未经基因工程技术改造等基本要求，因此生产有机食品一般需要有转换期，这个转换过程一般需要2到3年时间，才能够被批准为有机食品。

只有绿色食品分级

在这三种安全食品中，仅有绿色食品分级，而有机食品和无公害食品都不分级。目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品、茶产品、食用菌产品、水产品、蜂产品等以及用上述产品为原料的加工产品。因为制作工艺严格，有机食品的价格远远高于一般食品。而南京有机产品的生产厂家定位在高端人群，报道称南京有机蔬菜的市场规模能达到20个亿。

绿色食品分为两个技术等级，其中AA级绿色食品的生产要求基本等同于有机食品，AA级绿色食品标准要求生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

其他两种新概念食品

除了这三种安全食品以外，还有两种新概念食品，一种是转基因食品，另一种是新资源食品。说到底，这两种食品的概念也并不新。转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品被称作转基因食品。

新资源食品则是在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。《新资源食品管理办法》规定新资源食品具有以下特点：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；在食品加工过程中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。卫生部目前批准了二十几项新资源食品，例如仙人掌、金花茶、芦荟、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。

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